Frysning
Du kan frysa heta paprika . Scotch Bonnet och andra tunnväggiga sorter fryser särskilt bra, även om tjockväggiga kan frysas också. Jag tror att den rekommenderade lagringstiden är 6 månader, men jag vet att jag har haft de som var bra efter ett år eller så.
Så länge du kommer att använda dem i långsamma kokta applikationer, kan du bara släppa dem i frusen. För andra applikationer kan de vara lite mjuka.
Om du vill klippa upp dem är det lättast att använda en riktigt skarp kniv eller sax och klippa upp dem medan de fortfarande är frysta.
Betning
Pickling fungerar bättre för tjockväggiga paprika, som jalapeños. Det kommer också att påverka temperaturen, men som en funktion av tiden (ju längre, desto mjuka blir de ... långsammare för de tjockare väggarna)
Vinäger ger en fin ljusstyrka till paprikan, som kanske inte är önskvärt i alla recept.
Du kommer att vilja skära upp paprikorna före betning, för att säkerställa att vätskan kommer till köttet från båda sidor, men du kan lämna den i plåtar för att ge fler alternativ för senare.
Torkning
Jag har haft bland tur med torka paprika, men det kan vara ett problem med det lokala klimatet. Det fungerar i allmänhet bättre med tunnväggiga paprika.
När du tror att de är torkade, vill du sätta dem i en tätt förseglad glasburk och kontrollera efter kondens på insidan efter en dag ... om det finns några, är de inte tillräckligt torra för att lägg undan för långtidsförvaring.
För att kunna använda, måste du antingen pulverisera dem (för att skapa din egen version av "krossad rödpeppar"), eller dra dem för att mjukna upp dem tillräckligt för att använda dem. Du kan skära upp torkade paprika i ränder ganska lätt med sax innan du blötlägger dig, men dicing är lite av smärta.