How kan jag förhindra att päresaft blötläggs i konditorivé?

3

Jag bakar en cheesecake med bitar av päron, med rika shortcrust bakverk. Problemet är att under pannan suger päronsaften bakverk. Hur kan jag undvika det?

    
uppsättning Alexis Dufrenoy 22.08.2011 19:36
källa

3 svar

10

När du är orolig för att något skarpt blir soggigt med något fuktigt, är svaret vanligtvis fet. Borsta skskottet med smör eller olja innan du lägger päronen, och oljan sänker absorptionen av vatten.

Alternativt torka ut dina päron. Koka dem lite. Rulla dem i socker för att torka ut dem.

Jag är förvånad över att päronsaften gör det genom cheesecake smeten. Vanligtvis håller de här sakerna vätskorna fast. Kanske prova en torkare ostkaka, eller en med lite mer ägg?

    
svaret ges 22.08.2011 22:57
källa
4

Prova att baka skorpan blind och sedan lägga på fyllningarna. Detta bör säkerställa en skarp korst.

    
svaret ges 24.08.2011 15:01
källa
3

Beläggning av fruktbitar i majsstärkelse, tapiokastärkelse etc. kan binda juice i en gelé runt dem istället för att låta dem sippra i fyllningar. Experimentering behövs för att kontrollera om det fungerar bra med din avsedda textur.

    
svaret ges 07.10.2016 11:57
källa

Läs andra frågor om taggar