Jag bakar en cheesecake med bitar av päron, med rika shortcrust bakverk. Problemet är att under pannan suger päronsaften bakverk. Hur kan jag undvika det?
När du är orolig för att något skarpt blir soggigt med något fuktigt, är svaret vanligtvis fet. Borsta skskottet med smör eller olja innan du lägger päronen, och oljan sänker absorptionen av vatten.
Alternativt torka ut dina päron. Koka dem lite. Rulla dem i socker för att torka ut dem.
Jag är förvånad över att päronsaften gör det genom cheesecake smeten. Vanligtvis håller de här sakerna vätskorna fast. Kanske prova en torkare ostkaka, eller en med lite mer ägg?
Prova att baka skorpan blind och sedan lägga på fyllningarna. Detta bör säkerställa en skarp korst.
Beläggning av fruktbitar i majsstärkelse, tapiokastärkelse etc. kan binda juice i en gelé runt dem istället för att låta dem sippra i fyllningar. Experimentering behövs för att kontrollera om det fungerar bra med din avsedda textur.
Läs andra frågor om taggar baking cake pastry juice soaking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna