Varför måste potatisallad placeras i kylskåpet före servering?

Kylning uppnår flera saker:

• Det är rätt temperatur för att få den avsedda smaken. Smaker förändras med temperatur, och vissa rätter får rätt smak när det är kallt.
• Smaker får blanda mer. Aromatiska kryddor tar ibland tid att suga i såsen och vätskor absorberar i potatiserna mer
• Kall är ett enkelt sätt att förhindra förstöring. Potatisallad innehåller vanligtvis majonnäs, vilket är ett naturligt tillväxtmedium för bakterier. Genom att kyla salladen kan du lämna den för att fungera i några timmar utan att riskera sjukdom.

Matssäkerhet för potatisallad: För potatisallad har du cirka 2 timmar med säker ätning i 40-140F temperaturintervall. Kylning är ett enkelt sätt att förlänga detta genom att kyla under 40F. För varma sallader kan du antingen värma upp före servering eller hålla det varmare än 140F genom att använda en chafing maträtt och burk av Sterno.

Om majonnäs i potatisallad: Kommersiell majonnäs är för sur att förstöra lätt, men när den blandas med potatisallad kan den spädas tillräckligt för att förstöra. Det är bättre att kylas än att ta risken, eller hur? Om du använder hemlagad majonnäs löper du risken för salmonella ovanpå detta.

Jag älskar varm potatisallad, särskilt med en salt porky middag som oktoberfest korv. Om du gör det och serverar det genast, kommer det inte att förgifta någon - tänk på alla de recepten på vitlök potatismos som i grunden innebär att man rör om en mayobaserad vitlökskålssallad dressing till potatismos. Efter middagen om det finns kvar, lägger jag det i kylskåpet. (Nästa dag är mina tonåringar ganska troliga att mikrovågsugn deras delar - de föredrar att äta det varmt.)

Nu om du tar det till en picknick, är det en annan historia. Kalla det med en gång och håll det kallt när du transporterar det. Men det finns inget behov om det är för omedelbar konsumtion.

Jag är med Kate på serveringstemperatur, även om Bob har en betydande punkt om smakerna som gifter sig. I själva verket är det ofta värt att kyla sallat väl i stora samlingsscenarier, som Kate nämnde, och om någon vill ha det varmt, kan de begära att deras del tas bort från kylning tidigt eller aktivt uppvärmd. Tjänsten temp är verkligen en fråga om personlig åsikt, så långt jag kan berätta.

Ansvarsfriskrivning: helt subjektiv och har bråttom för att komma till ett glas bourbon.

Jag tycker också att kylning bidrar till att förtjocka förbandet. Jag är inte en fan av rinnande potatisallad.