Två tankar:
För det första är bakpulver vanligtvis dubbelverkande syrmedel , där gas skapas i två faser: (1 ) när de blandas med våta ingredienser, och (2) när de upphettas. Genom att blanda bakpulveret tidigt, hade det mer tid under den här första fasen, vilket gav ditt bröd mer upphöjning innan det gick i ugnen.
För det andra, som @Joe beskrivs, är sprickbildningens resultat från skorpaninställningen innan förhöjningen gjord. Eftersom ditt bröd hade extra förhöjning på denna sats, kanske mängden ökning kanske inte har kunnat hålla sig till tidpunkten för korstinställningen.
Om du bestämde dig för att du fortsätter att blanda bakpulveret tidigt, kan du försöka antingen: (1) täcka brödskålen med folie under en del av bakningstiden, vilket kan hjälpa till att sakta ner skorpan från ytan skulle fångas och hålla skorpan mjuk), vilket gör det mer förlåtande för den extra härdningen; eller (2) du kan minska mängden bakpulver eller bara slutföra att blanda det hela väldigt snabbt.