Varför stiger mitt bröd ojämnt eller från botten i ugnen?

För den första bakningen bildade det inte en bottenskorpa - det låter som att brödstenen kanske inte hade värmts tillräckligt. En ugn med en baksten behöver mycket mer förvärmning, eftersom anledningen till att stenen är användbar är att behåller värmen; Det är så långsamt att svalna som det ska värma upp. Om stenen fortfarande absorberar värme när du lägger på degen, skulle det hålla botten från att baka ordentligt, eftersom temperaturen skulle vara kallare. Försök förvärma ugnen ungefär en halvtimme mer innan du bakar, nästa gång.

För ojämn stigning är jag inte säker - det verkar som att din deg inte var färdig att stiga innan brödets topp redan hade börjat, och det utvidgades varhelst det kunde. Om den övre ytan på din bröd blev lite uttorkad i din sista uppgång före bakning, kan den styvheten uppmuntra den stigande degen att expandera där degen var mjukare och fortfarande fuktig. Du kan borsta degen lätt med olja under den senaste uppkomsten eller med vatten strax innan du bakar, för att hålla den tillräckligt flexibel för att stiga jämnt.

Om din deg har en fuktig yta kan problemet vara att det är korrekt provat ( som nämns i kommentarerna här ) och måste stiga lite längre innan de bakas. Det kommer ändå att stiga i ugnen ändå, men om det har en extra stigande potential, eftersom jäst inte var färdig , det fortsätter att försöka stiga under bakningstiden, och när toppen börjar ställa det kommer att expandera varhelst det kan. Det finns sätt att testa provningen, en som jag såg var att peka brödet, och om det springer snabbt tillbaka är det bevisat, långsamt och det är klart att baka, och om det inte springer tillbaka är det överprövat.