How håller jag sopp från att vara blid?

14

Jag har experimenterat med soppor nyligen och försökt olika recept, och jag har funnit att jag ofta kommer ut med en bra soppa som är lite för trött i smaken. Och ja, salt och peppar gör en stor skillnad ... men det behöver något annat. Förutom att hitta rätt krydda för rätt soppa, vad är några allmänna saker som jag kan göra som inte kommer att förändra smaken i stor utsträckning, men kommer att lägga till lite fyllighet i smaken?

    
uppsättning clueless 23.02.2011 13:02

7 svar

19

Det här svarar inte direkt på din fråga, men kryddor är bara en liten del av bilden. Nedan finns några tekniker för att få mer smak i din soppa.

Längre matlagning

Beroende på vilken typ av soppa du gör kan du bara behöva mer tid. Vissa smaker behöver bara mer tid att gå ut. Detta gäller särskilt kött och ben. Det är möjligt att göra en skinka och ärtsoppa på en timme, men simma den skinkan i 3 timmar och det är natt och dag.

Vila över natten

Många grytor, chili, etc. verkar smaka "bättre" nästa dag. Ge en övernattning i kylskåpet ett skott och se om smaken förbättras.

Lägg till flyktiga smaker senare

Det finns en tillvägagångssätt att följa med längre matlagning. Vissa föremål fungerar över långa matlagningstider, medan andra förlorar smak. Förutom kött / ben, har vitlök, lök, fjälllöv (och andra) nytta. Många färska örter, peppar, vanilj, saffran (och andra) förlorar sin smak från värmen. Om du lagar mat kan du försöka lägga till några mer flyktiga smaker senare i processen.

Lägg till salt tidigt

Salt hjälper till att extrahera smaker, så lägg det tidigt i processen. Men var dålig med det. Lång matlagning tenderar att koncentrera smaker, så att du enkelt kan göra det för salt.

Svettgrönsaker / brunt kött

Innan du får något vatten, svett dina lök, selleri, paprika, svamp eller vad som helst grönsaker eller spelar i det här spelet.

På samma sätt bruna ditt kött. Maillardreaktionen är nödvändig för att utveckla god smak från köttet.

    
svaret ges 23.02.2011 15:01
5

Tillagning av sopp brukar innehålla två steg:

  • Gör buljongen
  • Lägga till de särskilda ingredienserna som gör det till en XXX-soppa.
  • Vad jag är bekymrad är det första steget det kritiska. Här är mina broth-making tips:

    Ingredienser:

    • Ben med lite kött på dem.
    • 1 morot (skalad, hel)
    • 1 Selleri Stalk (hel)
    • 1 lök
    • 1 vitlöksklyfta
    • 1 Bay Leaf
    • Marjoram (valfritt). - Tack polsk svärmor för att lägga till detta till mitt repetoire

    Steg:

    • Bruna benen, särskilt nötkött eller kalvkött
    • Tärningar och bruna löken i Smör.
    • Kasta allt i potten, och täck med vatten.
    • Ta med till en koka och minska temp till en långsam sjuda.
    • Smäll tills det smakar gott.
    • Ta bort grönsaker och ben. Om så önskas, stambuljong för att eliminera lök och proteinkulor.
    svaret ges 23.02.2011 21:15
    3

    Jag har flera förslag, även:

  • Jag känner att tillsättning av stekt lök eller vitlök bidrar mycket till soppa, vilket ger spicelike smaktillägg.

  • Jag gillar verkligen att lägga till Za'atar till soppor, särskilt fisksoppa.

  • svaret ges 23.02.2011 15:31
    3

    Citronsaft fungerar bra med en mängd olika soppsmakar, när de tillsätts strax före servering. Jag tycker också att du behöver mindre salt när du använder citronsaft i slutet.

        
    svaret ges 24.02.2011 14:09
    2

    Jag hade samma problem som du.

    Du kan försöka lägga till en bouquet garni , som innehåller:

    • persilja
    • Bay Leaves (Laurel)
    • Timjan
    • Selleri
    • Rosmarin

    Om du har dem fräscha, kan du knyta dem ihop med köks rep och kasta in dem och ta bort dem efter kokning. Om du har torkat kan du (naturligtvis lämna dem).

        
    svaret ges 23.02.2011 14:00
    1

    Romanoost är riktigt bra på soppa, särskilt med svartpeppar. Mmm.

    Om du vill ha en smaklig smak, lägg till bladblad och lite dill. Dill fungerar också riktigt bra med potatisflöde. Basil ger också lite smak, men det fungerar bäst med någonting tomatoey - du kan köpa små burkar tomatsås och sätta in dem om du vill tjocka upp din soppa.

        
    svaret ges 23.02.2011 14:56
    1

    prova lite muskot i din soppa. Du kan få bra resultat i buljonger, lager och krämer. för beeth eller kycklingmassa, försök också pimento och enbär, macka, vikblad och persilja. Du kan också prova en sherry i din bouillon eller consommee ... (yammy yammy)  göra lager: bruna inte löken med något fett, bara torra bruna dem. när du lagar soppa, låt det simma (en soppa ska alltid vara leende)

        
    svaret ges 23.02.2011 23:37