Vår chuckbröd kom ut öm men torr. Varför?
Vi använde Beef i Barolo recept från Americas Test Kitchen:
- 2 kg chuckrost kryddat med salt och peppar
- Kokas vid 300 * F i 3 timmar i en hel flaska rött vin och grönsaker
- Potten var täckt av folie och lock på topp
- Vred köttet var 45: e minut
- Instruktionerna skulle laga till köttet föll enkelt med en gaffel
Vad gjorde vi fel?
Tack!
Tiden som köttet nått var för högt, och det tvingade vattnet ur köttet.
Ytterligare information här tillsammans med ett praktiskt diagram av temps .
Mitt förslag skulle vara att sätta ugnen ned till 200-230 grader om du måste laga mat i tre timmar, eller börja torka det tidigare och ta det ut innan det är över kockar.
Vrid värmen ner till 225 eller 250. Om du vill att din chuckbröd ska falla ihop i likhet med draget fläsk måste du ta upp den inre temperaturen av köttet upp till omkring 190-195 för att göra allt fett och bindväv. Vid 300 grader börjar en sådan liten stek överkaka innan dessa vävnader får en chans att smälta bort. Vid 225 till 250 ger du ditt kött en chans att bli ätbar. Ännu fortfarande kan 3 timmar vara för mycket tid. Kontrollera den vid 1,5 timmar, sedan var halv timme eller så efteråt tills du når önskad effekt. Som jag sa, för dras av nötkött tar du det antagligen upp till 190-195. Om du vill skära den, ta den till kanske 175. Men låt inte tid och temperatur vara dina enda guider - använd dina ögon, fingrar, etc. Testa för ömhet med din sond och se till att den inte ser ut som att det torkar ut.
Två pund är en MYCKET liten stek - Jag rekommenderar minst en 3 pund stek. Bruna köttet ovanpå spisen för att suga utsidan, vilket hjälper till att hålla juice innanför. När du köper kött på toppen av spisen eller i ugnen, täcka bara köttet med 1/2 till 1 tum med vätska. Efter att ha brunnit köttet, tillsätt vätskan och låt det koka innan du lägger det i en förvärmd ugn. Du kan göra det på 300 grader, men 3 timmar skulle vara för långa för en så liten stek.
Om det mesta köttet är täckt med vätska är du i själva verket kokande steket ... det här är inte vad du vill göra
Läs andra frågor om taggar beef roast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna