Hur stekar jag en hel anka så att fett droppar lätt och huden blir krispig?

Bland fjäderfän är anka exceptionellt fet och mycket av fettet ligger direkt under huden. Detta kan utgöra en utmaning när du lagar mat, eftersom vi vill att fettet ska rena ut och att huden blir krispig och utsökt.

Den vanligaste sätten att göra detta är klassiskt att:

• Skydda (eller mindre vanligt) skinnet överallt, för att tillåta fettutgångsbanan (var försiktig med att skära genom huden i fettlagret, men förhoppningsvis inte i köttet)
• Stek med relativt låg temperatur för att tillåta den feta tiden att smälta och droppa bort; många recept slutar sedan på en högre temperatur för crisping och browning

Liksom allt fjäderfä, saltar ankanen en dag framåt och låt den sitta i kylskåpet också främja krispighet, men det är mycket mindre av en faktor med anka som lagar mat och gör det under en längre tid.

Jag gillar inte oljig anka och efter att ha provat olika metoder hittade ett inomhus rotisserie och en justerbar bladskärskärare för att vara lösningen. Boxskäraren gör att du kan göra grunda snitt genom huden bara, och när anden svänger långsamt på spyttet smältar smältfettet anden vilket resulterar i en vacker, krispig, icke-fet hud. (Mitt mun vatten tänker bara på det)

En effektiv metod är att scorera huden lite och sedan ånga anden tills det mesta av fettet har smält och rosta sedan vid hög temperatur. Jag har sett många påståenden att det här är metoden som vanligtvis används i kinesiska och andra östkocker, men det kan jag inte bekräfta från personlig kunskap.