Jag lagade bara lite panerad tilapia. Brecken består huvudsakligen av panko. Enligt min "kock" -träning, för att bröda den gjorde jag det vanliga:
Jag stekte ca 4-5 stycken med kanske 1/4 "olja i en stekpanna - gaspanna (mediumbrännare, mediumvärme). Jag är förvånad över att när jag avslutade den fjärde delen av fisk, jag var tvungen att sätta mer olja.
Jag trodde att tillsättningen av mjöl och den ganska höga värmen borde ha hindrat fisken att absorbera olja. Jag tror inte att oljan var för kall, för när jag vred fisken (två minuter på ena sidan) såg panko guldbrun och en touch brändes.
Vad gjorde jag fel?
Det är inte fisken som absorberar större delen av oljan, det är brödningen. När du lagar något stärkelse i olja, kommer det att absorbera lite av oljan. Användning av hög värme minimerar mängden olja som den kommer att absorbera, men det kommer alltid att absorbera lite. Dessutom har panko mycket yta. Några av oljan kommer bara att gå ut ur pannan på brödytans yta, som troligen kommer att droppa eller blottas ut senare.
Läs andra frågor om taggar fish frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna