Jag har läst mycket om hur ömt och saftig brining gör kalkon, fläsk, kyckling, etc. så jag försöker för närvarande att saltlösa ett benfritt kycklingbröst. Jag har funnit en mängd olika metoder för att brining utbenad kyckling, men de skiljer sig alla i ingredienser och tid. Jag bestämde mig för att göra en basisk saltlösning (vatten, salt och socker), men jag har ingen aning om hur länge det är att salta upp det. Vissa människor säger 30 minuter och vissa säger att det är okej att saltlake i 4 timmar till över natten.
Eventuella råd om hur länge koksaltlös kyckling skulle vara bra!
Det beror på styrkan på din saltlake, för benfria kycklingbröst. Jag rekommenderar en 5% saltlösning i 30 minuter till en timme.
Idealiskt bör salt för brining mätas i vikt, speciellt eftersom volymetriska mätningar för samma vikt av salt varierar beroende på saltets grovhet. En 5% saltlösning innebär att du ska använda 20 gånger i vikt mängden vatten till salt. Det är lätt och idiotsäker om du har en skala. Om du måste använda skedar eller koppar för att mäta salt är Mortons Kosher-salt mycket nära två matskedar som en ounce, så 20 ounces (2,5 koppar) vatten till 2 matskedar av Mortons Kosher Salt skulle vara en 5% lösning. Använd ca 65% av volymmätningen om du måste använda bordsalt och mäta volymen.
För större ben i saltlösning i en 5% lösning i 3-5 timmar, en hel kyckling i 12-16 timmar (ungefär).
Se också till att din kyckling inte har tillsatt vatten, så många frusna, stora delar gör. I själva verket är de här kycklingbitarna redan brända.
Läs andra frågor om taggar chicken brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna