Jag hade en idé ett tag tillbaka för att göra fyllda pommes frites. Jag tänkte specifikt på en ostlik, tjock, fransk löksoppa sorts inne i en krispig fransk stek (inte en stekfrikad). Jag kan inte räkna ut hur man får ett hett, flytande ämne inuti utan att det kommer ut under stekning eller servering.
Så jag har en metod som jag just arbetat ut men det är galen arbetskrävande och passar bara för små satser. Med det sagt, här går du. Också stegen kommer att vara lite i ordning så se till att du läser helt igenom.
Skapa fyllda pommes frites:
Först måste du skära dina potatis i lite större pommes frites än normalt. Du letar efter ungefär 1/2 till 2/3 av en tum på varje sida. Du måste förvärma ditt fett till 275. När ditt fett har förvärmts, parcook pommes frites. De ska vara kokta men inte skarpa eller bruna. Lägg frites i ett lager på en panna och lägg i kylen. Förbered din injektion. Jag använde gräddfil men du kan lägga till vad du vill. (Jag tunna grädden ner med lite mjölk tills det kom till den konsistens som jag ville ha) Ladda injektionen i en spruta och injicera i nu kylda men inte kalla pommes frites. Spruta inte in eller du förstör fries till vänster och höger. Injicera genom att köra nålen helt in, ta sedan långsamt bort medan långsamt sätter på påfyllningen. När du injicerar, lägg på en panna i frysen. Detta är viktigt eftersom du måste få fritesen frusen så fort som möjligt.
Medan du väntar, förbered din kryddat mjöl. Jag försökte några med ut mjölet och frites tenderade att förlora fyllningen. Du kommer att arbeta pommes frites i små satser. Det är absolut nödvändigt att fritesen är fryst genom, om de inte är kommer du att förlora din fyllning. Kasta en handfull pommes frites i mjölet och kappa ordentligt. Alternativt kan du kappa pommes frites i ett äggtvätt då mjöl, men resultaten var lite för långt från traditionella pommes frites till mig. Krossa friterna i 375 graders olja tills friterna är bruna och är skarpa på utsidan. Du måste titta noggrant och så snart de börjar flyta räknas till tio och ta bort. Du kan inte koka över dem, eller du kommer inte ha någon fyllning kvar.
Ett par extrafunktioner: Jag vet inte hur en fyllning som är övervägande vatten kommer att fungera i dessa, men jag skulle gissning mycket dåligt med tanke på hur frites lagar mat.
Din hål i potatisen kommer bara att förseglas med mjöl så att du kan se lite läckage. Jag kunde inte räkna ut det där.
Du drar nytta av att frysa med en mycket förbättrad betttextur över min normala stekpanna.
Slutresultatet har en hög wow-faktor och var ganska god. Jag är inte säker på att resultaten är värda ansträngningen, men jag tror att om du försöker fylla på hög smak kommer det att gå långt för att göra det värt ett tag.
Den typiska tekniken är att frysa dem efter injektion och beläggning. Gå sedan direkt från frysen till friteraren!
Vad sägs om att injicera dem efter stekning med en mycket tunn sprutad spruta? Du måste vara snabb:)
Läs andra frågor om taggar potatoes frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna