Wok städa upp efter varje användning

Du ser oljepolymerisation, annars kallad krydda. Det behövs inte på rostfritt stål, men det kan hända på egen hand under vissa förhållanden (ett mycket tunt lager av olja eller bara en oljedimma på en mycket varm pann yta) och wocking producerar dessa förhållanden åtminstone på delar av ytan.

Det är ditt val om du ska behålla det eller rengöra det. Du kommer inte att kunna behålla en bra kryddning på rostfritt stål, det kommer att bli lite kladdigt eftersom det inte kan klamra så gott som det gör till reaktiva stål eller järn. Men eftersom det inte är funktionellt på rostfritt är lagrets kvalitet inte så viktigt. Var bara uppmärksam på att det verkligen stannar en krydda (gjord av bränd nedbruten olja) och blir inte char från kolhydrater.

Om du väljer att rengöra det, kommer du inte att gå långt med fysiska ansträngningar eller dagliga städare. Det mer praktiska sättet är att använda borbaserade rengöringsmedel, men de säljs inte i vissa delar av Europa på grund av säkerhets- och miljöhänsyn. Å andra sidan är natriumlut, som inte har borgiftighet, men behöver säkra hanteringsförfaranden eftersom det är mycket frätande.

Du kan också välja att gå i pension med wok och byta till en kolstål wok, som kan hålla bättre krydda (och även att det är många gånger billigare, orsakar mindre bedrövelse om det slutar se bra ut). För den lösningen måste du också krypa ordentligt, vilket har en inlärningskurva i början.

En sidnot:

Am i doing it wrong

Du kanske har en något fel wokking teknik - jag är förvånad över att din botten är så ren medan väggarna har så mycket oljepolymerisation. Min misstanke är att du överbelägger botten och inte trycker tillräckligt med mat upp på väggen. Men det är bara en sida, eftersom det är viktigt för smak, inte för rengöring.

Missfärgningen är i grunden bränd olja. Detta är inte detsamma som "krydda" i en gjutkanna. Mängden du har är inte ett problem, men när du får en uppbyggnad blir det. Placera pannan i diskmaskinen kommer att få ut det mesta, eller använd ugnsrenare (båda metoderna använder kaustisk soda). KH7 är utmärkt för problem som detta, men så är det albuefett och en skurkudde. Det finns några gamla lösningar som kokande rabarber i det, varför fungerar det, ja det är en mild form av saltsyra, som om du bodde i Spanien skulle du helt enkelt köpa i butikerna. Så, i slutet av dagen, bara ge det ett gott blöt i varmt uppvattningsvatten, skrubba sidorna och hej presto det kommer att vara klart för en annan stor smakande måltid! Kommentaren om att den inte är en riktig "wok" är både hjälpsam och ohjälpsam. Inte alla har utrymme för alla köksredskap och pannor, och många bra smaksrök har tillverkats av en djupsidig stekpanna - möjligen en av de mest användbara pannorna att ha i köket.