Jag har just försökt ett enastående sköldpaddrecept. Karamellen är brunt socker, smör, majssirap, salt & sötad kondenserad mjölk uppvärmd till 248 grader. De började mycket trevligt & tjuv, inte för svårt men efter en vecka blir karamellen kornig, sugerös och smulig. Vad hände?
Sockret är kristalliserande. Prova att ersätta majs sirap med glukos sirap, eller tillsätt lite kräm tartar, som båda förhindrar kristallisering.
Att inte peka på fingrarna, men är du säker på att du inte lämnade majssirapen? Även en liten mängd är ganska effektiv för att förhindra kristallisering av bordsocker. Glukos i majssirap kommer in mellan sackarokristallerna och avbryter kristalliseringsprocessen.
Läs andra frågor om taggar caramel Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna