Turtle Caramel Vänder sig till socker

2

Jag har just försökt ett enastående sköldpaddrecept. Karamellen är brunt socker, smör, majssirap, salt & sötad kondenserad mjölk uppvärmd till 248 grader. De började mycket trevligt & tjuv, inte för svårt men efter en vecka blir karamellen kornig, sugerös och smulig. Vad hände?

    
uppsättning 21.03.2011 05:01

2 svar

2

Sockret är kristalliserande. Prova att ersätta majs sirap med glukos sirap, eller tillsätt lite kräm tartar, som båda förhindrar kristallisering.

    
svaret ges 21.03.2011 10:09
0

Att inte peka på fingrarna, men är du säker på att du inte lämnade majssirapen? Även en liten mängd är ganska effektiv för att förhindra kristallisering av bordsocker. Glukos i majssirap kommer in mellan sackarokristallerna och avbryter kristalliseringsprocessen.

    
svaret ges 23.03.2011 03:06