Problem med gummibjörnar är för mycket som gelé

Var försiktig med att ersätta agar eller något annat "fast" gelningsmedel; du kommer sannolikt att hamna något närmare turkisk glädje och agar i synnerhet har egenskapen av syneresis (vilket innebär att dina gummy godis kommer att torka upp snabbt).

Jag kan tänka på några saker som skulle förändra konsistensen hos ett gelatin / dessert:

• För det första är det mycket viktigt att låta gelatin blomma . När det står att "mjuka" det i kallt vatten, måste du låt det sitta där under 5 minuter eller så tills det har absorberat mycket vatten och du kan faktiskt se en gelformning. Inte rör det nu!

• Alla gelatiner skapas inte lika; du måste titta på blomstyrka . Jag tror att den vanligaste typen i stormarknader är Knox, som har en blomstyrka på 225 och är vanligtvis vad de flesta gelatinrecept kräver. "Platin" gelatin (normalt säljs i ark) går upp till 260, "Gold" är i allmänhet omkring 200, "Silver" är 160 och "Bronze" kan vara så låg som 125 - praktiskt taget värdelös för detta. Om du lyckades hitta pulveriserad gelatin med en blomstyrka på under 200, skulle du behöva öka mängden eller sluta med gelé.

• Även om gelatin inte kräver särskilt höga temperaturer för att hydratisera, behöver du värma lösningen till minst 50 ° C innan du ställer in den. Om du inte gör det, kommer det inte att lösa upp ordentligt.

• När du använder pulveriserat gelatin ska du normalt blomma och lösa upp det i samma vätska. Receptet du har verkar kalla dig att chucka den blomstrade gelatin direkt i din sirap; Detta kan vara medvetet för att ge någon effekt jag inte känner till, men det låter som en övervakning för mig. Istället skulle jag värma upp gelatin / vattenlösningen upp till 50 ° C efter blomning (som beskrivet ovan) och sedan tillsätt sirapen.

• Slutligen, som Computerish säger, se till att du värmer upp siraplösningen för att få allt socker upplöst, och du kan till och med behöva minska det lite (låt det simma). Ju mer du minskar det desto mer viskösa sirapen kommer det att bli (i ytteränden blir det rent karamelliserat socker, vilket är rockhårt). Så om du är helt säker på att du använder gelatin på rätt sätt, skulle detta vara nästa linje att driva på. Om sirap är syrupy vid rumstemperatur ska den bilda stora, snygga gummier, men om det är vattent är det mer sannolikt att du slutar med Jell-O.

Hej ... Jag brukade arbeta för en stor kommersiell gummibjörnstillverkare och kan berätta att när färsk var ganska fjädrande . En dag i torkrummet, följt av ett par månader i lageret / på hyllan som väntar på att säljas, och de förlorar den fjädring. Uppriktigt sagt, de smakar nu otroligt för mig nu. Så ja, försök att lämna dem upptäckta i kylskåpet i några dagar & se om de inte är mer som du vill.

VAT: godis som dessa är nästan alltid bildad i formar pressade till matstärkelse . Detta görs framförallt för att möjliggöra lätt borttagning (bara dumpning och skaka), men jag misstänker att det också fungerar för att absorbera överskott av fukt (jag har sedan lärt sig att det förhöjer kylning och inställning av utsidan av godisarna, vilket också förbättrar hanteringen). Och de som vi sålde hade en mineralolja glasur som hindrade dem från att hålla sig till varandra i paketet - detta förändrade också smaken / munkänslan något.

Jag har kämpat med det här ett tag nu, och jag har äntligen gjort en sats som bara är som butik köpt! Det är lite mer komplicerat och kräver att du värmer sockret till 240 F (mjukt bollsteg)

1: a delen 1 kopp socker 3 msk vatten 3/4 Cup Corn Syrup

andra delen 1/2 kopp vatten 7 paket (46 gram) Gelatin (jag använde knox) 14 gram fruktpektin

tredje delen 1 1/4 tsk Citriska pulver 2 tsk vatten Smak, Färg

Blanda 1: a delen i potten, börja uppvärma detta till 240 grader Fahrenheit (mjukbollsteg) medan du förbereder den andra delen

Förbered en andra del

Lägg till vattnet sprinkla gelatin över toppen, jämnt och låt gelatinet absorbera vattnet. Efter 5-10 minuter börjar du värma potten med gelatin, högst 170 grader Fahrenheit, omrör tills gelatinet är smält och vätskan är jämn. Lägg långsamt fruktpektin till gelatinblandningen, omröring.

När sockersirapsblandningen når 240 grader, ta av från värme och låt svalna till ca 212 grader Fahrenheit. Häll långsamt sockersirapen över gelatin-pektin, omrör för att avlägsna bubblor Tillsätt den tredje delen, omrör tills den är jämn. (vänta inte för länge för att hälla i mögel!)

Låt sitta i kylskåp tills de är så tuffa som du vill, men min var en stor konsistens på ungefär en timme eller så! Enjoy!

Vad som verkligen har fungerat för mig använder 3/4 kopp kallvätska (vatten, juice) långsamt blanda 6 eller 7 paket med gelatin (det spelar ingen roll vilken typ du använder för detta, i vätska gör du det i en sås i pannan, det måste stänkas långsamt medan vätskan blandas.Detta kommer att hänga ihop med gelatinklubbar och / eller bubblor.Låt den sitta i minst 10 min. Det blir ganska klumpigt och hårt när du kommer tillbaka till det. Bland 1 / 3 Glukos (inte majssirap eller annan variation, måste vara glukos) och 2/3 kopp socker. Beroende på vätska som används kanske du vill använda. Du kanske vill ha mindre socker om du använder fruktjuice. Låt blandningen smälta långsamt, blanda ofta, om du inte gör det kan blandningen brinna. När blandningen är upplöst, ta av värmen. Blanda i citronsyra (för smak). Om du vill ha allt naturligt kan du använda en blandning av citronsaft och vatten för vätskan. Detta håller godiset från att smaka som rakt upp socker. Blanda i godisaroma, inte extrakt (extrakt har vatten i dem påverkar texturen) lor-ann eller wilton gör bra godis smaksatt. Häll i silikonformar. Sätt i frysen i en timme. Då får du gummy godis. De kan förvaras i kylskåpet eller på en sval mörk plats i en behållare. Ju mer gelatin du använder, desto mer gummiartade blir det. Det kommer inte att vara exakt som butiker köpte gummies, av ovanstående skäl. Friskhet bidrar till en stor del av det. Beroende på hur mycket du vill spendera kan gelatin komma i olika blomstrande styrkor. Det kan också hjälpa till med det snygga problemet. Gelatinplattor har en högre blomningsstyrka. Men de kostar mer. Jag använder bra gammal gelatin som du får i affären. Amazon har varit riktigt bra för att hitta godisredningsingredienser. Det är också bra att undersöka vetenskapen bakom den. Det hjälper dig att kunna experimentera med olika gelningsmedel. En geling agent jag inte rekommenderar är agar agar det gör gummies gritty och har en eftersmak. Nedan finns länken för detaljerade beskrivningar av vilka olika gelningsmedel som kan göra lite konfektyreknologi.

länk

Hoppas det här hjälper:).

Jag har arbetat med det här problemet under de senaste månaderna. Jag har nyligen försökt att tillsätta majsmjöl till blandningen, så jag skulle blanda upp en skummad tesked i en liten mängd citronsaft tills det inte fanns några klumpar och rör det i min fortfarande heta sirap / smak / gelatinblandning. Detta har gett dem mycket mer av en tuff konsistens en gång torkat ut i en vecka eller så. Detta var omvänd konstruerad från några sötsaker som jag köpte.

Jag spenderade lite tid på att få mjukbollssockersirapen rätt, och även när det var mjukt bultat, när chewierna var ute av frysen var de fortfarande fjädrande som Jell-O (som @ Shog9 sa) och krävde att torka i en vecka. Jag har torkat dem i en blandning av mjöl och florsocker; men det bör vara möjligt att ugn torka sådana blandningar vid låga temperaturer.

UPPDATERING:

Placera dem inte i frysen. Detta ökar kraftigt torktiden. Låt dem torka på en övre hylla eller någonstans, förmodligen en vecka eller två. Detta verkar ge den önskade strukturen.

Byte av gelningsmedlet kan hjälpa till med justerad justering. Jag misstänker emellertid att ditt problem är sockertemperaturen. Receptet jag har (från Chocolate and Confections , men jag har inte faktiskt försökt detta recept) föreslår uppvärmning av sockerarterna till 275 F och sedan kylning till 242 F innan du lägger till gelatin.

Eftersom du använder juice och inte ett färdigt smakämne (+1 för det förresten), kanske du vill minska saften med ungefär 50% i förväg (laga den tills den är hälften av sin ursprungliga vikt och låt det svalna igen) och tillsätt det efter att sockret har kokats.

Du måste dehydrera dem, som de professionella gör i torkrummet. Jag har en dehydrator och det fungerar perfekt för att ge dem den fasthet du söker.

Jag använder ett enkelt recept som jag gillar splenda / sockerfria gummier. Ingredienser: ½ kopp vatten ¼ kopp Crystal Light Pulveriserad drinkblandning med Splenda ¼ kopp gelatin (som motsvarar 4 paket med Knox)

1. Blanda pulvren ihop och tillsätt vatten. 2.Tryck snabbt in i gelatin tills det är helt mättat 3. Mikrovågsugn i ca 1:15 min (mikrotiderna varierar, du vill smälta gelatin utan kokning, så håll ögonen på det tills du har bestämt dig, det kommer att skumma lite - det är normalt) 4.Remove från mikrovågsugn och rör om 5.Frysta tills gelat (10-20 minuter, Knox verkar ställa snabbare) 6.Kut in i rutor och voila ... smaskiga gummies!

För fastare gummier, dehydrera på låga tills de är så fasta som du vill. De kan bli mycket svåra om du torkar dem för länge.

Gör ca 5,2 oz gummy godis, 100 kalorier totalt

Det här är bra att snacka på jobbet sitter vid en dator!

Jag antar att du kan lägga till mer smaksatt gelatin, men om du är orolig för att ha en salig smak (för att du kommer om du använder för många förpackningar av ojämn gelatin och gummierna inte har tillräckligt med smak) så kan du ersätta vatten eller vad som helst vätska du använder för fruktjuice.