Problem att laga kycklingvingar med en bbq marinade

Navigera dina svar
0

Jag har kokat kycklingvingar i en bbq marinade innan och resultaten blev katastrofala, jag lade dem i en förvärmd ugn som var uppvärmd till 200 grader celsius men som marinaden innehåller socker utsidan blev bränd innan insidan var kokta. Så jag har några frågor:

  • Skulle det vara bättre att laga vingarna utan marinaden och värm upp marinaden och låt vingarna branta sig efter det att de har kokat?
  • Jag vill också att såsen klämmer fast vid vingarna, inte droppar av, hur gör jag det här?
  • Jag vill ha vingar med ömt kött än ett snyggt utsökt exteriör, vilken temperatur och varaktighet skulle jag behöva laga för att uppnå ett sådant resultat?
  • Vill du laga vingarna i foliekupol / tält och sedan ta bort folien och laga mat under resten av varaktigheten vid hög värme, kan jag uppnå detta?
  • Skulle det vara bättre om jag lagade dem på en rack / ram, istället för att lägga dem platta på en ugnsskål? (eftersom det skulle låta värmen komma under vingarna)
  • Hur viktigt är användningen av olja? Ska jag vingarna med olja?

    • Tack

        
    uppsättning seeker 25.02.2014 17:45

    1 svar

    1

    Marinad

    Om du vill laga vingarna med marinaden eller applicera den efter tillagning beror på ditt specifika recept eller metod. Den traditionella tekniken för buffelstil och liknande vingar är att steka (eller baka) vingarna, och sedan kasta dem med såsen efter tillagning.

    Fördelen med denna metod är att du inte brinner såsen (som om den är söt, kan brinna lätt); nackdelen är att såsen inte lagar på vingen, och så hur bra den klibbar är ned till tjockleken på den särskilda såsen du använder.

    Den andra traditionella metoden, som oftast används för grillade vingar eller bakade vingar, är att laga vingarna tills de oftast är gjorda, och sedan basta dem med såsen för den sista delen av tillagningen. Fördelen med detta är att såsen inte brinner och bakas på vingen. Nackdelen är självklart att det är mer arbete.

    Vidhäftning

    Det finns inget enkelt svar att få såsen att hålla fast vid vingarna. Den största influencern är tjockleken på viskositeten hos sås receptet, så att det stakar sin egen vilja.

    ömhet

    Det finns många metoder som resulterar i ömt kött men krispig hud. Kanske är de tre vanligaste:

    • Baking. Bakning är relativt långsam, och det gör det lättare att laga dem utan överkokning. Alton Brown , till exempel rekommenderar 40 minuter (med en flip) vid 425 F / 220 C.

    • Deep Frying. Djupfrystning kan laga dem igenom och göra huden väldigt spröd, men det är mycket snabbt, så det är svårare att förhindra överkokning och känsligare för variation i storlek mellan vingarna. Food Network rekommenderar 375 F / 190 C i ca 15 minuter.

    • Ångkoka (eller på annat sätt para-mata) vingarna för att laga dem igenom och göra det överflödiga fettet under huden och skarpa dem med en annan metod. Detta görs oftast när man gör en grill (i form av en kolgrill) för att avsluta. Allvarliga ätter använder denna metod enbart på grillen, tillagning i början på sval sida av grillen för att laga mat, och searing på den heta sidan för att skarpa upp.

    Rack

    Om du vill använda ett rack beror på matlagningsmetoden. det gäller endast ugnsbakning, där det är en bra idé.

    Olja

    Olja krävs vanligtvis inte för kycklingvingar, som har mycket fett under huden. Normalt gör utmaningen det feta.

        
    svaret ges 25.02.2014 18:42

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför är flyglinjer inte iboende "snabbstabila"? Vad är avledningen av 15 och 11,3 som används för att beräkna svänghöjden?