Varje gång jag lagar fläskkotletter, kommer de ut torra trots att jag bara lagar dem till 150 grader. Jag brullar dem btw, som de sa till i affären. Finns det ett sätt att förhindra detta?
För det första är den rekommenderade minsta matlagningstemperaturen för fläsk 145, så du kan laga dem lite mindre än du redan är. Tänk också på att köttet fortsätter att laga mat efter det att det har tagits bort från pannan / kokelementet. Den resterande värmen kommer att producera det som kallas "överlagring" vilket kan variera från 5-15 grader beroende på varans storlek och hur länge den sitter. Pork chops kommer inte fortsätta att stiga så högt som en stor stek som har en större mängd restvärme byggt upp.
Det är också mycket svårt att få en exakt läsning av temperaturer för kotletter och biffar med en termometer, så det är verkligen bäst att lära sig att bestämma doneness genom beröring. För fläsk letar du efter en medium doneness, så rör din långfinger till tummen. Det kommer att dra ut den köttiga delen mellan tummen och pekfingret på samma hand. Poke det med pekfingret från din andra hand. Det ska känna sig lite fjädrande med bara en liten fasthet. Så ska din fläsk (eller medellång stek) känna när den är klar att tas bort.
När det gäller andra saker kan du överväga .... Brining kommer att dra fukt i fläsk så att det är mindre troligt att torka ut under matlagningsprocessen. En saltlösning är en blandning av vatten, socker och salt. Ytterligare smaker kan tillsättas, men detta skulle vara en basisk fuktgivande saltlösning. Genom osmos dras vätskan i köttets celler. Som köttet kockar det behåller det juiciness på grund av det faktum att salt hjälper till att behålla vatten. Smaken förbättras genom alla kryddor som också introducerades i saltlake, eftersom de också kommer att transporteras till köttets kött.
Basic saltlösning: 1 qt. vatten, 1/2 kopp kosher salt, 1/2 kopp socker. Tillsätt socker och salt till vattnet och rör om tills det är löst. Dunk köttet i saltlake och kyl om det brinner under en längre tid. Planera på ca 1 timme per pund kött.
När du är redo att laga mat, ta av köttet från saltlösning, klistra det och krydda sedan som du normalt skulle gnugga med lite olja innan du smög, grillar, sårar etc.
Jag hoppas det ger lite hjälp!
Jag har funnit att en tjockare fläskkotlett bibehåller fukt bättre än en tunn. Standard tjocklek i en stormarknad verkar vara en 1/2 "skärning. Gå för 3/4" till 1 "skär. En annan knep ger dem en bra smörig / oljig sear i en panna före rostning. juicerna i stunden i ugnen. Låg och långsam i ugnen är vägen att gå med en seared fläskkotlett.
Jag vet inte vad 145 motsvarar i fläsk, men jag går för en medelhög till medelhög fläskkotelett. Bra gjort fläsk är värre än bra gjort biff.
Också, precis som biff, låt din fläskkaka sitta under en tältfolie i några minuter efter det att den kom ut ur ugnen. Om du börjar hacka in det omedelbart kommer du att släppa mycket juice.
Brining och andra marinader som andra har föreslagit är också bra metoder som kan användas i kombination med mina förslag.
Slutligen öppnar en tjockare snittkotlett dörren till en underbar liten bit av gastronomisk salighet, den fyllda fläskkoteletten. Du kan verkligen gå vild här, men ytterligare detaljer hör till i svaret på en annan fråga. :)
Jag spacklar vanligtvis mina grisar.
Värm lite olivolja i en panna och sätt hackad lök och vitlök i, sätt på med värme.
Efter ca 2 minuter lägger du in fläskkoteletterna ovanpå lök och vitlök.
Låt koka i ca 10 minuter, vänd koteletterna och sätt några streck sojabönor och Worchestershire sås på kotletterna.
Håll bläddra var 5: e minut tills kakorna är kokta genom.
Tender pork chops beror mycket på matlagningsmetod. De är ett mycket magert köttskär, så de har en tendens att torka ut mycket snabbt. Brining fungerar mycket bra, och du kan också försöka placera dem i en djupgående skål med ungefär en 1/4 tum vätska i botten (någon vätska, men jag brukar använda vissa saker som har lite frukt åt det, som en billigt vitt vin) och matlagning med lite tinfoil över toppen. Det gör en sort självreglerande braise. Koka i en 325 ugn för ungefär trettiofem munuter.
Du kan också gå ner söder och bröd och steka dem. En välsmakad mjölbrödning och en snabb stekpanna kommer att bli riktigt fantastiska.
Jag använder Cooks illustrerade köttboks recept. Jag säger att baka kryddade, rumstemperatur kotletter, vid 275 grader tills den digitala köttproben läser 120 till 125 grader. Sedan tar du dem ut ur ugnen och stekar varje sida i en oljad, uppvärmd till rökning, stekpanna tills utsidan är krispig. Lyft dem halvvägs genom steket för att fördela fett under varje hugg.
Searing the chops innan bakning stramar köttet och tvingar juicerna ut, istället för att hålla dem i. För tjocka chops seer (steka också sidorna. Det är inte nödvändigt att laga allt rosa ur mitten av chopen. Det torkar bara köttet. Browned chops bör registrera 145 grader toppar.
Jag lät aldrig mina kakor vila heller. Vem vill ljummet kött?
Du kanske vill söka ut några kotletter från en arv av svin på en lokal bondgård eller bondgårdsmarknad. Det fläsk du köper i snabbköpet har blivit uppfödt för att ha nästan inget fett, vilket inkluderar fettet i köttet. Utan det intramuskulära fettet torkar köttet när det kokas.
Jag älskar en bra fläskkotlett. Personligen har jag vänt på att snabbt grilla dem och sedan avsluta dem genom att baka dem i ugnen. Ta ett tag längre, men ger utmärkt, saftiga resultat.
Här är ett testat test på ugnsbakade fläskkotletter med en porcini toppning om du vill försöka.
Använd en tjock skärning, laga till 138 och den andra den träffar 138, ta bort och täck i 5 minuter. Det kommer att träffa ungefär 143.
Oavsett sättet att laga mat, är orsaken till att fläsk är för torr. 99% av tiden är överkokt eftersom folk tycker att det måste kokas till 150.
Medan jag håller med Darin om att en termometer kan vara svår att använda med kotletter, borde du fortfarande använda en (även om du behöver en jämnt snittkniv och bör testa på två ställen, en i närheten av benet). En termometer är fortfarande det säkraste sättet att berätta om hakan är klar.
-Adam
Läs andra frågor om taggar pork-chops Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna