Jag skulle säga att mikrovågning inte är heller.
Uppvärmning med konventionella metoder fungerar genom värme som kommer utanför maten. Ledning och strålning kommer att värma fasta livsmedel nedsänkt i en gas eller en vätska. "Fuktig värme" betyder att vätskan är vatten, "torr värme" att du använder en annan vätska för att överföra värme. Skillnaden är användbar, eftersom du med 1) inte kan komma över 100 ° C (även i en ångbåt, kondenserar ångan bara på maten), 2) du kan hydratisera stärkelser och tandkött och 3) smakbärande komponenter "utlakas" i vattnet genom att lösa upp. Du får inte dessa med luft eller olja.
Men en mikrovågsugn använder inte en vätska för att överföra värme. Den använder ren strålning, men inte i det icke-penetrerande infraröda området, som en brand gör, men i mikrovågsintervallet. Så det fungerar inte tekniskt varken som fuktig eller som torr värme. Och i praktiken är konsekvenserna av varken torr eller fuktig värmekokning närvarande när du har kokat något i en mikrovågsugn.
Det är som att försöka bestämma om köttet är frukt eller grönsaker. Det är inte heller, och mikrovågsugn är inte torr eller fuktig. Om du har en källa som hävdar att "torr" vs "fuktig" är en uttömmande kategorisering av matlagningsmetoder, är det antagligen äldre än mikrovågsugnar, eller för elitistiska att betrakta dem värda köksanvändning.
Tillagt dina mycket användbara kommentarer till ditt svar
"Jag har på något sätt en känsla av att du ger skillnaden mellan torr och fuktig värme större betydelse än det förtjänar. Det är en bekväm stenografi för att kasta några vanliga matlagningstekniker tillsammans, men inte så exakt. Om du behöver precision i ditt uttryck, du bör använda andra villkor, och förmodligen inte buntningstekniker alls. Men för att svara på din kommentar är det inte innehållet i maten som räknas (så att fett och vatten inne i kycklingen spelar ingen roll). Om du värmer kyckling På en het teflonpanna utan olja är det pannan som överför värme till kycklingen, så det är torrt. "
och
"Luften i en hällande apparat är fortfarande relevant. Men jag sa att i torr värme får du värme från utsidan från både konvektion och infraröd strålning, och i en grillugn har du bara en högre infraröd-till-konvektion förhållandet mellan värmekällor. Det är fortfarande torr värme, precis som någon annan ugn. Och fortfarande annorlunda än en mikrovågsugn, där strålningen tränger djupt in i maten innan du börjar värma den. "