Jag har nyligen utvecklat en skaldjursallergi, och jag är inte säker på vad det bästa alternativet för oststersås skulle vara. Jag har läst att smaken av det inte är så lätt att byta ut.
Vad är det bästa sättet att ersätta smaken utan att orsaka en allergisk reaktion?
Det mest accepterade substitutet verkar vara olika såser gjorda av svampar. Jag vill inte säga "svampsås" eftersom de flesta produkter inte har det exakta namnet. Till exempel:
Härhardu"Vegetarian Mushroom flavored Stir-Fry Sauce" till vänster, och "Premium Shitake Mushroom flavored Soy Sauce" till höger. Jag är faktiskt inte bekant med den i mitten och inte säker på vad hela etiketten säger - det kan vara detsamma som det första.
Om du går till en speciell asiatisk mataffär kan du faktiskt hitta en produkt som heter "vegetarisk oststersås", vilket är ungefär samma sak.
Om du misslyckas, kan du alltid ersätta sojasås eller hoisinsås om du vill ha en mindre vattnig konsistens. De kommer inte att vara exakt samma, men det är samma allmänna idé (mörk, jäst, salt sås rik på glutamater).
"Fisksås" kommer att vara mycket nära oststersås i smak, men kan fortfarande innehålla skaldjur, så var försiktig.
Försök med svartbönsås. Sausens kropp och färg är likartad, även om det finns grova bitar bönor i den (där oststersås är vanligtvis slät).
Lägg till en skaka fisksås efter smak.
Fisksås ensam kan vara för tunn. De flesta fisksåserna är jästa ansjovis med tillsatt salt (och kanske socker).
Jag smakar bara testad detta (har alla ingredienser) och det är en bra ersättare.
Min mormor gör vegetariska äggrullar åt mig. Hon använder en vegetarisk ostron sås kan du hitta det på ganska mycket någon asiatisk mataffär. Det smakar detsamma som den ursprungliga såsen.
Mitt recept från vad jag hade i skafferi ... frysta kokta svarta bönor (3tbls) / 4 teskedar socker / en påse för Miso soppa / 1 tesked balsamikvinäger sirap / 1 tesked kinesisk 5 krydda, ... Det är så nära som jag får med vad som finns till hands.
En blandning av Hoisin och fisksås kommer att ligga nära vad du söker som fisk sås är väldigt tunn och vattnig medan Hoisinsås är tjock, men sötare än oststersås.
Du kan återställa tjockleken genom att kombinera soja / svampsås med en majsstärkelseuppslamning ... Kom ihåg att oststersås också handlar om att lägga till kropp och tjocklek till såsen ... Jag skulle använda en kombination av ljus och mörk soja och kanske lite socker för att få tillbaka sötmen.
Jag är också allergisk mot mullosk och skaldjur men använder thailändssås utan problem. Jag har ätit seskatchuan nötkött och hade inga problem. (Detta ska innehålla ostronsås) om du är i början av din allergi, kan du fortfarande prova detta. Använd inte indonesisk räkorpasta, det kommer säkert att utlösa en reaktion. Jag har varit allergisk i över tio år nu och får en reaktion från även små bitar mullosk eller skaldjur, men fisksås är ok. Hoppas det hjälper.
Det finns ett recept jag använder för kinesiska gröna i vitlök. Det handlar om att steka om en klyftad hackad vitlök per hjälp i en neutral olja, inte för varmt, tills det bara är av att bli gyllene. Inte så långt som du skulle gå för vitlökolja. Till det lägger jag till (en gång per hjälp) en matsked varje av mörkt fermenterad soja och vatten och en tesked socker, blandad till en tunn uppslamning med högst en halv tesked majsstärkelse. Kokas precis tillräckligt långt för att tjocka, innan du slänger de ångade grönsakerna i den.
Även om det saknar en viss fiskig komplexitet är den mycket nära ostronsås.
Det finns flera alternativ till ostronsåsalternativ som är fria från skalfisk. Varje kommer med sina egna fördelar och nackdelar.
Sojasås är den viktigaste ingrediensen i oststersås och förmodligen ditt bästa val. De två såserna har liknande smak, i den utsträckning att tillsättning Worchestshire sås vanligtvis blir av med några skillnader och det är skaldjur fritt!
Du kan också prova en fisksås, men var försiktig när du läser etiketter eftersom vissa är skaldjurfria men inte mycket är det inte.
Ett annat alternativ är svampsås, som har den extra bonusen att vara vegetarian (om du eller en vän är) och är super lätt att göra dig själv.
Sojasås var bäst för mig plus andra webbplatser föreslog det.
De flesta kökssåserna innehåller fyllmedel / konserveringsmedel / etc. Jag undviker tillsatser som pesten (migrän är min speciella pest). Jag har gjort mina asiatiska stilsåser och en av mina hemliga ingredienser är melass. Det möjliggör en god approximation av de välsmakande bruna såserna i kinesisk utmatning och tjocknar såsen. Jag använder också fisksås som ett alternativ när man försöker approximera systersås. Det finns massor av hemlagade sås recept online.
Gjorde en stor asiatisk biff och broccolrätt i kväll och det var verkligen, riktigt bra! Jag ersatte svart bönsås för ostronsås och min sås var utsökt. Receptet jag följde kallas för minskat salt soja så jag blandade bara lite mörkt (full salt) soja med lågt salt soja för att kompensera för receptbeloppet. Kanske 1/4 mörk soja till 3/4 reducerat salt. Svartbönsåsen fungerade bra som en ersättare.
Läs andra frågor om taggar substitutions shellfish allergy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Följande: 1lb. jumbo kronärtskocka hjärtan (lätt att hitta på de flesta asiatiska livsmedel) 1 matsked sojasås ½ kopp färsk riven ingefära ¼ kopp 1/2 pinne konserverad fin havssalt Extra 8 oz. bacon (kokta, kokta, varma och gjorda färska) 1 vitlöksklyftan, finhackad Placera jumbo-kronärtskockorna i ett durkslag med ostronsås och grön lök och låt sitta i en halvtimme eller tills de är mjuka. Skölj ostron. Skär dem vertikalt över i 10 skivor. Har du i din favorit asiatiska livsmedelsbutik ännu ett... Läs mer