Vilken temperatur kan det härdade glaset stå emot?

Borosilikatglasögon som gamla Pyrex och bra laboratorier fungerar bra med både temperatur och termisk chock. Soda-lime glasögon som alla aktuella köksredskap gör bara bra med temperaturen. Spillning av kalla tillsatser till en hetpanna på glaset kommer alltid att ha någon risk för splittring.

Det härdade glaset du kommer i en butik innehåller inte bor. Så medan det lätt kan tåla höga temperaturer kommer det inte att inte motstå snabba temperaturförändringar. Till exempel suger du några lök i en porslin och botten av pannan värmer glaset till 600 grader. Du fortsätter att deglaze pannan med ett fint vitt vin när en hund skäller, vilket gör att du häller den på glaset, som snabbt kyler och bryter in i en massa skär.

Roten problemet är att konventionellt glas genomgår en rättvis termisk expansion. Borosilikatglas expanderar endast cirka 33% av den mängd en annan typ av glas skulle när den upphettades, så det är mycket mindre sannolikt att det blåser upp i ditt ansikte när det kyls snabbt. Det är också dyrare, varför Pyrex matlagningsprodukter inte längre är gjorda av det. (Jag antar att induktionskakor inte heller använder massiva och fantasifulla akrylmaterial.) Ingenting hindrar dig från att köpa den (eller ett jämförbart glas) från en specialleverantör, var noga med att du är klar med dem om användningen fall.

En bättre satsning skulle pergamentpapper eller matkvalitet silikon. Företag som Silpat säljer massiva mattor av stor storlek, gjorda av glasfiber och silikon som du kan använda för att förhindra att du skrapar induktionsplattan. Jag tror att du också kan få kolfiberkuddar som är dimensionerade för att passa speciella modellområden, för en helkaminlösning.

Om du har åtagit sig att handla i hårdvaruaffären i stället för restaurangförsörjningen, vad sägs om en lödningsvärmesköld? Metallgrommets är ute, men de flamhämmande synteterna de är gjorda av mer än passar din faktura. Pyron är bra upp till 2.500F och du kan rulla upp den och hålla den i en låda.

En sista tanke, den typiska temperaturen på en induktionskamin ligger långt under värsta fallet. En tom gjutjärnspanna kommer till exempel att konvertera omkring 90% av elen direkt till värme. Kokkärlet i sig har massor och är en värmeisolator, du kommer förlora åtminstone massan med vad du än använder. Silikon är till exempel bra till 500F, men kan bli snabbare på hög värme.