Frågor med tagg 'maillard'

Så jag gillar att äta en lagad lunch, men mitt arbetsrum har bara en mikrovågsugn - oförmögen att producera Maillard-reaktionen och bara bra för att återuppvärta förfallande mat till en äcklig, fuktig pap. Jag förstår att oljan inte värmer up...

Jag läste om stekning i På mat och matlagning i helgen och det nämns att stekning fungerar så mycket bättre än ugnskokning eftersom olja har en mycket högre specifik värme än luft så att den kan överföra värmen till maten som tillagas mycket sna...

Maillardreaktion (brunning) är den kemiska reaktionen som uppstår vid stekning. Nästan alla recept på matlagning kött / fisk handlar om stekning. Även om det inte stekar, innehåller det fortfarande oftast stekning och / eller brunning. De flesta...