Jag torkade lite kyckling i tre veckor: Jag skar kycklingbröst i 1 tums skivor, använd 10-20% salt och gnidade noggrant. Jag lämnade den för att torka botemedel i 2-3 veckor. Jag gjorde det men jag glömde att ta bort allt fett som kan ha varit på brösten. Efter den första veckan började en dålig lukt dyka upp och det har förvärrats under de senaste 2 veckorna.
Även om jag använde kycklingbröst fanns det fortfarande strängar av fett på kycklingen och min gissning det verkar som lukten kommer från fettet. Köttet själv ser rött, hårt och botat.
Bara för att lägga till: Jag försöker inte göra nötkött jerky eller liknande och jag vill INTE använda en dehydrator. Det jag försöker laga är en soppa där kycklingköttet är mycket salt. Dehydrering eller våt brining uppnår inte detta. Som sådan försöker jag att torka köttet och sedan laga soppen som du skulle ha med Virginia skinka.
Ät inte det! Soppan eller kycklingen.
Kycklingkött kan innehålla bakterier (inuti köttet, inte bara ytan) och kan växa. Även om du har hållit i kylskåpet i veckorna, kan det fortfarande ha tillräckligt med dåliga bakterier för att på allvar skada dig. Från vad jag vet, låter kycklingens kött och fettstruktur inte låta det härda ute och på lång sikt.
Om du faktiskt försöker göra en köttfärsig eller härdad korvstil och sedan laga mat i soppen för att ge soppens smak och upprätthålla en anständig smak i kycklingen, ska du göra det annorlunda.
Du kan torra botten kycklingen i en dehydrator inställd till temperaturer över 140 ° F som i det här receptet .
För soppan behöver du en soppbas som är nästan lika salt som kycklingen (säg% 6 lösning) så saltet lämnar inte kycklingen och försöker skapa en ny jämvikt mellan kycklingens saltighet och soppa.
Det kan innebära att du kanske måste hålla en del av din soppa tillbaka för att lägga till efter att kycklingen har dras ut så att den blir mindre salt, men bibehålla kycklingens smak.
Läs andra frågor om taggar food-safety dry-aging Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna