Kan jag laga bröddeg över natten?

6

Jag skulle vilja baka bröd så fort jag står upp.

  • Skulle det vara möjligt att lagra bröddeg över natten, kanske i kylskåpet?
  • Hur länge kan jag lagra den?
  • Skulle det behöva stiga igen nästa morgon?
uppsättning spakendralo man 24.05.2014 07:53

3 svar

9

Ja, det är möjligt, och i själva verket leder det vanligen till bättre bröd, eftersom jäst har mer tid att arbeta och utveckla smak. Det beror på receptet, men du bör vanligtvis minska mängden jäst som används för att förhindra överdämpning. Du kan hålla de flesta degen i ett par dagar i kylskåpet, beroende på hur mycket jäst det är och hur ofta kylskåpet öppnas.

Blanda och knåd helt enkelt din vana som vanligt, täck den ordentligt med plastfolie över skålen och lägg den direkt i kylskåpet. Du kommer vanligtvis att behöva tillåta ett par timmar nästa morgon för att degen ska "vakna" och slutföra ett fullständigt bevis, men om din deg har stått helt upp i kylskåpet (dvs det har blivit 1,5-2 gånger) kan du gå rak till formning.

    
svaret ges 24.05.2014 12:00
3

Jag hade recept på bröddeg som till och med skulle lagras i kylskåpet i upp till en månad för att utveckla smak. Min pappa och jag har också gjort pizza mycket och att degen också kan lagras säkert i kylskåpet, låt det värmas upp innan du använder det.

Men försiktighets varning kommer degen att fortsätta att stiga i kylskåpet, så se till att degen har tillräckligt med utrymme annars kommer det att överfalla sin behållare.

    
svaret ges 24.05.2014 13:32
2

Du kan till och med bilda brödvalsar från degen och sätta på ugnsfacket i kylskåpet. När du står upp på morgonen tar du brödet ur kylskåpet, slår på ugnen och tio minuter senare skjuter brödet där inne.

Det är inte idealiskt, och du kan behöva spela lite med parametrarna eftersom jästen kommer att fungera med mycket olika hastigheter beroende på temperaturen. Ett annat problem är att brödytan tenderar att torka ut i kylskåpet. Jag har en tenn som jag lägger upp och ner på brickan, med en liten skål varmvatten, för att hålla ångtrycket på ett tag. Vattnet kondenserar normalt på brödet, och andra saker, ganska snabbt.

Du kan också spela med lite lägre temperatur och längre tid i ugnen, om degen är väldigt kall.

En sak som jag ibland gör är att jag lämnar brödet i kylen på natten, och om jag vaknar mitt på natten (runt 4:00) överför jag brickan till ugnen. När dörren stängs blir den ett ganska bra provkåpa. (Speciellt om du också lägger en skål med varmt vatten.)

    
svaret ges 15.12.2016 17:19