Du kan till och med bilda brödvalsar från degen och sätta på ugnsfacket i kylskåpet. När du står upp på morgonen tar du brödet ur kylskåpet, slår på ugnen och tio minuter senare skjuter brödet där inne.
Det är inte idealiskt, och du kan behöva spela lite med parametrarna eftersom jästen kommer att fungera med mycket olika hastigheter beroende på temperaturen. Ett annat problem är att brödytan tenderar att torka ut i kylskåpet. Jag har en tenn som jag lägger upp och ner på brickan, med en liten skål varmvatten, för att hålla ångtrycket på ett tag. Vattnet kondenserar normalt på brödet, och andra saker, ganska snabbt.
Du kan också spela med lite lägre temperatur och längre tid i ugnen, om degen är väldigt kall.
En sak som jag ibland gör är att jag lämnar brödet i kylen på natten, och om jag vaknar mitt på natten (runt 4:00) överför jag brickan till ugnen. När dörren stängs blir den ett ganska bra provkåpa. (Speciellt om du också lägger en skål med varmt vatten.)