Det finns ett par sätt att hålla en kniv.
Ett, mitt grepp, är ett tumme upp grepp - med min tumme bromsade mot knivbladets baksida, och mina fingrar lindade runt hålet. Vanligtvis använder jag min andra hand krökt över bladet, för att flytta maten på vardera sidan, eller lägg till ytterligare tryck på kniven när den skär. Jag använder bladet som en förlängning av min tumme, pressar ner med tyngd bakom det - och det är riktigt bra för att klippa klipp.
Ett annat grepp är med min pekfinger längs bladets längd - det ger lite mer precision vid att placera kniven, men mindre kraft bakom den. Det här skulle fungera för att göra långa gungskärningar, där jag behöver längden på bladet (det sträcker sig längre fram), eller för skivning, och även för att göra känsliga skärningar, eller att reta saker med varandra med knivens spets. Detta grepp hjälper det verkligen att använda den andra handen för att ge extra tryck längs knivbladets baksida.
Och den tredje är nästan ett nypa grepp - förutom att det rör sig om en tum, så är mitt grepp omslaget runt handtaget, inte bladet. Jag klämmer på handtaget, strax bakom bladet, mellan tummen och sidan av min pekfingret, med det där fingret som krullade längs sidan och lutande under handtaget och mina andra fingrar lindade löst runt hålet. Det är möjligt att kanta fram greppet framåt, så att sidan av pekfingret kantas in i gapet där bladet faller bort från handtaget - men fingret är fortfarande tillräckligt långt tillbaka så att det kan vikas under och bakom bladet, och tummen är fortfarande på handtaget . Detta kan göra ett mycket säkert grepp.
Pinch greppet är snällt hemskt, jag håller med @Joe, det drar kniven ur balans och gör greppet svagt. Skillnaden mellan bladets bredd och handtagets bredd försvagar greppet, eftersom trycket måste vara varierat, och huvuddelen av pekfingret är lite hängande i rymden, inte alls involverat i greppet. Hela saken är ganska besvärlig och videon visar tummen spetsad över bladet medan man måste styra klippet som det behöver vara nästan horisontellt längs bladet, vilket drar pekfingret ur justeringen om du inte klämmer fast mot sidan av fingret, inte kudden - i vilket fall det är bekvämare och kontrollerbart att flytta greppet tillbaka längs kanten till handtaget.