Vad hände med mina makaroner?
Jag bakade makroner tidigare och det här hände. Du kan se att de är ganska långa (som jag inte vill) men mestadels viktigare, vad hände med skalet? Jag bakade vid 290F i ca 20 minuter (de är ca 1,5 tum). Jag kan inte berätta om mitten är undertonad eller om åsarna är bra gjort. Det verkar som om interiören är mest full i mitten.
Jag tror att jag kanske inte har deflaterat detta ordentligt under makaronage och det måste kokas vid en lägre temperatur.
Tack!
Redigera1:JaganvändeettnyttreceptviaChefNiniochdetlöstedeproblemjaghade.Denhärgångenägdejagmigmycketnoggrannuppmärksamhetåtugnstemperaturenochöverbakadedemlite.Jaglåtermognaatttahandomattmjukademigen.Jaggjordechokladskalochdeflestavisadesigbra.Desomvarpipedsistvarliteövermixadeipåsenochvisadesigliteskraj(toppkollapsade,skrynkliga).Jagväntarpåattröstaförbästasvaretdock.
Redigera 2: Några av dem kollapsade fortfarande i mitten, men det är med en acceptabel mängd. Men vissa är fortfarande lite ihåliga, vilket är en besvikelse. På fler försök!
1 svar
Jag jobbar på en charcuterie men vi är partner med en professionell bakare som ger oss makaroner att sälja i vår butik. Från din bild ser det ut att toppen av dina makaroner har blivit deflaterade.
Jag skulle inte minska din temperatur, men istället öka den. Vårt vanligaste problemet var deflation och ofta var temperaturen inte tillräckligt hög i ugnen. Det är också av största vikt att du inte tar ut dina makaroner tills de är färdiga, eller de kommer att deflatera och aldrig stiga upp igen. Se till att de kokas igenom innan du tar bort dem.
Om dina åsar lagar matare snabbare än mitten, kontrollera din ugns position. Varje ugn är olika och kan ha inkonsekvenser i värmespridning. Min egen ugn är varmare på höger sida, och jag måste vara försiktig med att rotera saker i enlighet därmed. Jag värmer makaroner, kex och soufflor med detta i åtanke.
Läs andra frågor om taggar baking macarons Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna