En möjlighet är att den kan vara underbakad i mitten, om den inte är helt kokt, kommer strukturen inte att ha stabiliteten för att hålla kakan uppåt. Prova att baka det längre.
Har du en ugnstermometer? Det kan vara din ugn håller inte 180 som set.
Jag har framgångsrikt gjort en Citron Drizzle kaka (recept i slutet) flera gånger, men de sista 3 försöken har alla kollapsat i mitten till viss del.
En av försöken kollapsade på ett sådant sätt att det nästan slutade som en ring, med en 6 cm klyfta i mitten.
Ingredienserna och teknikerna har för det mesta varit konsekventa
toppning (även om det kollapsar före detta)
Slå samman smöret och sockret tills det är blekt och krämigt, lägg sedan ägget i taget, blanda långsamt. Sifta i mjölet, tillsätt sedan citronskalet och blanda tills det är väl kombinerat. Linjera en loaftenn (8 x 21cm) med fettsäkert papper, sked sedan i blandningen och nivån på toppen.
Baka @ 180 c i 45-50 minuter tills en tunn spett infogad i mitten av kakan kommer ut ren. Medan kakan kyler i sin tenn, blanda ihop citronsaften och sockret för att göra munstycket. Pipa den varma kakan överallt med en spett eller gaffel, häll sedan över munstycket - saften kommer att sjunka in och sockret kommer att bilda en härlig, skarp topping. Lämna i bladen tills den är helt cool och server sedan.
Observera att den kollapsar medan den kyls i dess tenn och är inte direkt relaterad till att pricka kakan.
Det är möjligt att ditt nya varumärke av självhöjande blomma har mer höjningsmedel. Detta medför att en initial höjning händer snabbare vilket resulterar i stora "bubblor" som är mindre stabila. Kakan stiger högre och är då mer benägen att falla.
Snabba förändringar i temperatur eller lufttryck kommer att orsaka att kakan faller ihop. Det betyder att varje gång du öppnar ugnen, eller om ugnen inte är väldigt lufttät varje gång du öppnar stänga köksdörren. Höga slamar av dörrar är särskilt dåliga.
Högre halter av höjmedel är speciellt en fråga om du bor i högre höjd eller om det är lågt lufttryck den dagen.
En möjlighet är att den kan vara underbakad i mitten, om den inte är helt kokt, kommer strukturen inte att ha stabiliteten för att hålla kakan uppåt. Prova att baka det längre.
Har du en ugnstermometer? Det kan vara din ugn håller inte 180 som set.
Jag tror att @rumtscho gav svaret på ditt problem när han sa att "din tårta stiger till mer än mjölets förmåga att hålla höjningen".
Om dina kakor inte föll när du inte använde det nya märket mjöl och faller konsekvent när du använder det, kan vi peka på en skyldig.
(och i så fall hur man undviker att den fortsätter att falla)
Ditt recept kräver mycket fett och socker. Fetter påverkar glutenbindningar och socker mjukar det. Därför bör starka mjöl användas i kakor som har dem.
Om det nya mjölet inte är starkt, kanske det inte går att hålla sig själv även om det inte stiger för mycket.
En annan punkt är det stigande ämnet i det mjölet. Första kemikaliehöjningsmedel var bara vanliga sodavatten . Du var tvungen att tillsätta en syra för att låta dem göra en kemisk reaktion som skulle frigöra gas. Därför kallar de flesta recept på citron eller kärnmjölk som ingredienser.
Moderna kemiska upphöjningsmedel innehåller salter som, när de upphettas, släpper ut (eller omvandlas till) syra. Det betyder att en gång i ugnen stiger kakan mer.
Min gissning är att din tårta stiger mer än normalt på grund av kombinationen av self rasing agent + citronzest. Mjölet är förmodligen en svag, lämplig för kakor, men inte för detta recept av tårta.
Om du inte vill byta mjöl för en starkare, kan du försöka undvika lemmonen i din degs recept.
Läs andra frågor om taggar baking cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna