Svar: Ingen olja.
Jag använder inte olja. Jag använder en non-stick pan eller grillar den i ugnen.
Jag förstår inte varför människor använder olja för att göra orättvisor mot lax. Jag vill att laxen ska vara fast och inte grusig. Jag står redan inför problemet med att ta hand om den saft / olja som flyter ut ur laxen. Jag vill inte ha mer tillsats av vätska som skulle ytterligare mushify fisken.
Pan-tjuvskytte:
- Placera laxskivan på huden, på pannan.
- Vrid gradvis upp till måttlig.
- När hudsidan gradvis blir fast, vrid skivan över.
- När den andra sidan blir fast, vänd du skivan mot ansiktssidan ner för att bruna huden med stark värme.
Problemet jag står inför är för mycket juice / olja som utsöndras från laxen.
Ständigt märker om laxjuice / olja strömmar ut, för att tömma saften / oljan i en skål. Efter tillagning är laxen klar, sätt lax i serveringsplatta och häll laxsaften tillbaka i pannan. Tillsätt kryddad vitlök, hackad koriander och lök. Eller använd pre-stekt lök köpt från vietnamesisk butik. Röra stek i 2-3 minuter. Resultatet är en fin sås att användas som toppning för laxen. Stänk blåostbitar.
Broiling (sätt ugnen till broil):
- Placera laxskinn upp mot ugnsplattan.
- För mjuk biff: använd en mindre panna så att saften / oljan som flyter ut skulle inte spridas för att bli bränd bort av värmen. Så att saften / oljan håller laxen fuktig och mjuk.
- För fast poach: Dra av pannan ofta.
- Använd olika apparater för att lyfta pannan så att laxen ligger 1 tum bort från ovns översta värmeelement.
- Sätt ugnen på 180 F i 30 minuter. Det här är att fastna laxen och låt sitt första flöde juice / olja ut ur laxen.
- Vrid sedan ugnen upp till 240F tills fisken är kokad.
- Skölj försiktigt huden från fisken utan att skada köttet.
- Smäll huden på 350F tills den blir krispig.
Krispig laxskinnkaka = himlen!
Den skarpa laxskinnet ska ätas inom 30 minuter - annars skulle det snart absorbera fukt och bli släckt.
Se, ingen olja är inblandad (annan än oljan som utsöndras från fisken).