Rolling boil har knappt någon ånga?

Navigera dina svar
16

Jag försöker minska en sås jag har men jag märkte något intressant.

När jag höjer värmen så såsen ligger i en full rullkoka, är det knappast någon ånga som kommer ut, så jag antar att det sker liten reduktion.

Men när jag sänker värmen till en långsam mjuk koka, är det en hel del ånga som kommer, så det sker mycket mer reduktion.

Varför är det här?

    
uppsättning Trogdor 03.03.2015 13:41

1 svar

29

Fysik till räddning:

I motsats till populär tro kan du inte se ånga .

Vad du kan se kan är små droppar av vatten som var ånga (= gasformig form av vatten) innan, men har återigen kondenserat (= återvänt till flytande tillstånd) på mycket små partiklar som dammmotorer. Om mängden droppar är tillräckligt stor i en viss mängd luft, blir de synliga. Med andra ord har du skapat ett litet moln i ditt kök.

Nu tillbaka till din pott:

  • Om potten simmerar, kommer mycket vatten att kondensera över eller nära potten, speciellt om ditt kök är ganska coolt.
  • Vid full koka sprider ångan mer, så när kondensationen händer sprids de små dropparna bredare, vilket gör "molnet" svårare att se. Dessutom är luften runt potten sannolikt lite varmare, så att den gasformiga H 2 O sannolikt kommer att kondensera på ett större avstånd från källan ändå.

Detta kan leda till antagandet att en kokpanna avger mindre ånga när det faktiskt är motsatt.

Om du vill verifiera detta, leta efter kondens bort från värmekällan , t.ex. dina fina köksfönster. Där borde de olika mängderna vara uppenbara.

    
svaret ges 03.03.2015 14:47

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Do fly-by-wire flyg kontroller i flygplan ger konstgjord känsla? Varför är Xander och Giles emot att ge Ängels själ tillbaka?