Jag blickade chili och cayennepulver i min chili och har gjort det smärtsamt att äta. Vad ska jag använda för att motverka detta? Jag försökte lägga till pasta sås och ost till en liten servering, men det var inte särskilt effektivt.
Enligt frågan " Hur kan du göra en sås mindre kryddig / het? " värmen kommer från capsaicin:
Capsaicin, the heat-producing compound in most types of hot peppers, is the highest on the Scoville Scale; extremely piquant and can produce a "burning" sensation in very small quantities. It is also poorly soluble in water, but is far more soluble in fat, especially oils. Adding some olive oil or a good quantity of butter to your recipe is a good bet for reducing capsaicin/capsicum heat.
Från vissa olika diskussioner på internet har jag också hört att mörk choklad och gräddfil kan vara effektiv.
Vad kan jag lägga till i minimala kvantiteter utan att drastiskt påverkar smaken?
Till viss del är chili (capsaicin) som salt , eftersom det bästa sättet att minska smaken är utspädning . Men med capsaicin kan du också utnyttja det faktum att det löser sig i fetter. Men du kan inte neutralisera det - du kommer alltid att öka storleken på maträtten.
För att späda ut kan du göra en annan sats utan värmen och kombinera de två.
En bra källa till fetter är mejeri, så du kan verkligen röra i gräddfil (det här är inte en tid för låg fetthalt) eller ost. Båda dessa serveras ofta med chili och ta lite av värmen borta, men du måste blanda in. Jag använder kakao i min chili, andra använder mörk choklad, vilket är lättare att lägga till i slutet. Återigen är detta en källa till användbara fetter, men var noga med att få en med hög kakaohalt om du inte gillar din söta mat söt. Med alla dessa är det en bra idé att laga lite längre, så du kan också lägga till lite mer av några av de övriga ingredienserna - bönor, tomat, vätskan i din sås (kanske förtjockad med lite majsmjöl) etc. kommer att späda värmen. Du kan vara kvar med en del för en annan dag.
Läs andra frågor om taggar spicy-hot chili-peppers chili Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna