How att få Grill / Sear Marks

Navigera dina svar
1

Jag har gjort några mycket goda biffar på grillen. Jag använder en hel skorstens värde av kol, förmodligen 3-4 kg, låt grillen bli extremt het, kastad på biffen och ändå inte fått fina uttalade sårmärken.

Förbereda stekarna:
 1. Coat i kosher salt.
 2. Låt sitta vid rumstemperatur ca 1 timme
 3. Skölj överskott salt
 4. Lätt årstid
 5. Släng på grillen

Jag låter det i allmänhet bara sitta högst 3 minuter, jag gillar mina biffar blåa sällsynta. Men jag har nyligen kokat för familjen och de gillar deras medium. Så jag lät stekarna sitta i 6 minuter på varje sida, fortfarande, inga uttalade grillmärken. Jag har samma problem när jag lagar hamburgare, oavsett hur länge jag lämnar dem, har jag aldrig sett några uttalade grillmärken.

    
uppsättning Patrick J Abare II 11.11.2015 19:11

3 svar

2

Grillmärken är ett tecken på ett riktigt hett galler. Som i riktigt, varmt och väl förvärmt.

Du vill att ditt galler ska sitta över det heta kolet i minst fem, vissa källor säger femton minuter. Om din gril har ett lock, stäng det!

Nästa måste du försäkra dig om en ordentlig värmeöverföring från grillen till din biff / hamburgare / annan mat. Du har två faktorer här:

a) Vatten kommer faktiskt isolera genom att bilda ett "skyddande" ånglager, så torka köttet. Använd pappershanddukar eller vad som helst du föredrar, ta bara bort eventuell ytvätska. Detta inkluderar även våta marinader.

b) Olja hjälpmedel i värmeöverföringen, det är därför vi använder lite olja i en stekpanna. Du bör alltid olja din mat, inte grindarna, för att du undviker flare-ups och oljan hjälper till att kryddas i köttet, om det används. En lätt beläggning är tillräcklig.

När du ställt in scenen måste du låta fysik och kemi göra sitt jobb:

Placera köttet på grillen och vänta . Ett ordentligt grillmärke behöver lite tid att utvecklas. Ditt kött kommer att släppa sig från gallret när "linjerna" såras väl. Rusa inte detta eller dina grillmärken kommer att förbli på gallren som klibbig rester, inte på din biff. Valfritt: Vrid köttet 30 ° eller 45 ° för att skapa ett diamant- eller korsluckmönster.
Flip, repetera på andra sidan.

Några praktiska tips:

  • För dem som älskar sällsynt kött och tunna biffar finns det helt enkelt inte tillräckligt med tid att skapa en ordentlig korslucka på båda sidor av köttet, kanske inte ens för 45 ° varv. Säger sålunda att skapa en snyggt definierad uppsättning märken än att gå för en medioker mönster eller en torrbiff.

  • Å andra sidan finns det de som föredrar en välskött tegelsten, som inte kommer att vara den önskade donenessen efter att ha searing båda sidor. Använd indirekt värme på grillsidan för att slutföra köttet tills det når rätt temperatur.

  • För allt mellan: Observera att varje biff har två sidor och en kommer att vara mot plattan. Så servera ditt kött med den bättre sidan uppåt, -)

svaret ges 11.11.2015 20:46
1

Det är inte hur hett grillen är, det är så varmt rostret är. Om din kol är för långt från gallret introducerar du några bakverk till dig.

När jag grillar en biff, är min grill hög och blir till 550F. Mitt galler är en tum från flammorna och dansar bokstavligen med flammor. Köttet slår på taket och beroende på tjocklek spenderas antagligen endast 2-5 minuter på den sidan.

När jag vrider den har jag grillmärken på nedsidan och min okokta sida har INTE utvecklat en hud. Om din okokta sida har utvecklat en hud så låter du den antingen laga för mycket på den sidan eller ditt galler är inte tillräckligt varmt.

Så problem du kan ha:

  • Totalt sett är det inte tillräckligt varmt
  • Ristet är inte tillräckligt varmt
  • Rattstångens form är för rund / tunn och stek sitter inte platt på dem.
  • Värmekällan är för långt från gallret.

Vad man ska göra:

  • Köp galler som har större staplar.
  • Köp ett galler av ett starkare / mer ledande material
  • Låt din grill värma upp mer. Jag rengör alltid min grill före matlagning - så rengöring från min tidigare matlagning. Jag räknar när jag städar behöver jag grillen super het och det är så jag gillar att börja laga mat.
  • Vrid upp temperaturen.
  • Försök kasta lite olivolja på grillen en minut före köttet - det hjälper till att värma upp och hjälpa till med att hålla fast.
  • Täck inte grillen. Detta gör att du kan laga mat längre på grillsidan och inte baka köttet.

Tips för galler:

  • Ju mer område de täcker, desto bättre är de att absorbera värmen underifrån och bli värmekällan för ditt kött vs. omgivningstemperaturen.
  • Bilden nedan är ett exempel på en standardgrate som du får med en billig grill. Inte att det är runda stavar, att de är små, och det finns stora luckor mellan varandra. Detta är det värsta av hela världen för att få ett karaktär.
  • Det finns en mängd olika material. Jag använder rostfritt stål eftersom det är hållbart, billigare, lätt att rengöra och håller värmen bra. Du kan göra ett fodral för gjutjärn men det finns mer underhåll där. Jag gillar inte porslinbelagd eftersom de tenderar att chip och de håller inte värmen också.

    
svaret ges 11.11.2015 20:33
0

Brun är smak, svarta märken är bara det, svarta märken. De lägger inte till smaken, och många medicinska rapporter tyder på att de inte är bra för dig?

Köttet är bäst tillagat på en platt tallrik, inte en grill, och bör vridas ofta för att garantera jämn matlagning.

För att få grillmärken utan att döda ditt kött, och ändå när du lagar det ordentligt, prova det här:

  • Torka kött med pappershanddukar eller liknande
  • Använd majs sirap (som Karo) för att måla på märken (använd en stencil för massproduktion)
  • Grill som normalt på en tallrik, inte grill. Använd ett lock för rök

    • För andra synpunkter på detta, se amazingribs - mythbusting grill marks

        
    svaret ges 11.11.2015 22:14

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Alternativa slutsatser från de vanliga misstänkta Bättre regler för att bryta sig in med MET: VTR