Hur länge ska jag laga pasta sås?

Det beror på såsen och resultatet du vill ha.

Tomatbaserade såser utan kött kan vara riktigt bra när de bara kokas och inte mer. På så sätt får du en ny sommarig smak som gör det mesta av goda tomater med kanske bara basilika och vitlök för att ge en fullare smak. Detta gäller även där några grönsaker vill vara klara.

Krämer, eller vita såser behöver inte laga länge heller och en pesto behöver inte laga matlagning alls!

En Ragu eller annan kökssås kommer dock säkert att dra nytta av en längre kokperiod beroende på hur hungrig du är.

Förresten är korsikanska biff otroligt om du har tålamod att laga det tillräckligt länge. Jag rekommenderar att servera det med en riktigt bra kvalitet stor rörpasta. För många människor spenderar åldrar på såsen och använder billig pasta!

Jag håller med alla som lagar längre är ibland bäst, men med en försiktighet - se till att det finns tillräckligt med vätska för att stötta mängden matlagningstid. När en sås simmers vatten är kokt av, så om din ursprungliga sås är redan tjock, lagar det längre så kommer det bara att skapa en riktigt tjock tomatpasta. Om du upptäcker att såsen förtjockas för snabbt, försök att lägga till lite lager (veggie, kyckling, nötkött). Eftersom ett lager redan innehåller koncentrerade smaker, kommer det inte att späda ut det arbete du redan har satt för att skapa en smakfull sås.

Också du vill komma ihåg att vissa ingredienser fortfarande ska läggas till sist: ost, grädde, färska örter.

Det finns två olika sätt att laga en tomatsås. Båda producerar mycket olika resultat och är lämpliga för olika rätter.

Om du äter en tomatsås, är det lätt att säga vid syn och smak vilken av dessa metoder som användes. Jag antar, men det är inte säkert, att skillnaden beror på att ytterligare kemisk reaktion blir tillgänglig vid hög temperatur som på något sätt binder vattnet till stärkelsen (?) Av tomat.

Det här är något vi upptäckte av misstag. Min pappa brukade vara polis och en kväll hade vi pasta. För någon arbetsrelaterad anledning var han mer än en timme sen. Den kvällen var såsen den bästa vi någonsin hade haft. Därefter gick vi aldrig tillbaka till att laga den under mindre än en timme.

Men det beror förmodligen på ingredienserna, det var en tomatbaserad sås som innehåller mycket malet kött, salami och skinka samt grönsaker.

EDIT

Jag har nu en annan källa på detta. Medan jag var på semester hittade jag en gammal matbok (publicerad 1959) med italienska recept. De två pastasåsarna i den, en rent tomatbaserad, den andra som innehöll tomater och ett pund kött, sa båda simma i en och en halv timme . Så det verkar vara ganska vanligt att laga det under en ganska lång tid.

Jag lagar regelbundet min pasta sås över låg värme (runt 150 ° F) i 3 timmar eller mer. Jag ser två stora fördelar:

• Kött: Den låga temperaturen hindrar köttet från att bli torr, och den långa tillagningstiden smälter bort bindväven för att göra det ömt.
• Smak: Några smaker drar nytta av den långa matlagningen. Du kommer att extrahera mer smak från köttet och kryddorna för att ta hela såsen till en ny nivå.

Matlagning beror på vilken typ av sås du lagar mat. Till exempel, om det är en sås ska kokas länge, men om du vill göra en lätt sås med färska tomater, måste matlagningen vara mycket kort !!!

Se här: ricette di pasta

Min mamma använder för att laga sin sås i 2 till 3 dagar albiet inte 24/7 och jag tycker fortfarande att det är bättre än någon annan sås som jag någonsin har haft. Jag föreslår att du prövar dem och ser vad du föredrar och tycker smakar bättre eftersom det är vad som räknas.

Jag har experimenterat mycket med ragu / bolognese-typsåser tidigare och observerat några små saker som jag skulle vilja lägga till här

1) Ju längre du lagar det, desto mer anbud blir jorden träffas (med kött från lågkvalitativa smittningar börjar smörjningen bara på ca 2 timmar) 2) men om du lagar det mer än ca 1,5 h, börjar de flesta av de olika och ibland subtila fina smakerna att försvinna: tomatsmör, morot, lök, vitlök, jämn örter. allt minglar samman i en sorts enhetlig smak.

Nu beror det givetvis på vad du föredrar personligen, men jag gillar det, om jag kan smaka alla dessa saker individuellt. så mitt sätt att göra det är att köpa några ganska "bra" skär av nötkött, fläsk och lite bacon och sedan mala jag dem hemma. dubbelslipning bidrar också till att tenderera köttet om det fortfarande finns kollagen / bindväv. Och sedan simmar jag i 1h. för mig som gör den bästa såsen. men smakerna är olika, så jag tycker att det är bäst att bara låta folk veta vilka effekter som finns och låta dem välja sig själva.

bra tips från alla. Jag gör en Ravioli sås (min mormor från Genua) Hon simmrar i 9 timmar. Hon sa aldrig täckt eller avtäckt. Hennes recept är tomat baserad på korta nötkreatursribben och flaskhalsben. Det är vettigt att behållas för att minimera förlust av fukt och smak. Jag ska försöka det. Med vänliga hälsningar, Joe D

Ju längre desto bättre men du behöver höja temperaturen. Det behöver bara bubbla försiktigt, koka inte. Ju längre du lagar det desto tjockare såsen så för tunnare, långkokt sås, överväg att lägga inte mer än ungefär en halv kopp vatten efter ungefär två timmars matlagning. Koka sedan i ytterligare en timme. Därefter sätta på värmen och låt såsen gå tillbaka till rumstemperatur, äga sin egen medan den är täckt och på kaminen. Jag gjorde just den här kvällen sedan jag lagar mat till vår nyårsafton och det här är den bästa sås jag någonsin har gjort. Jag växte upp i en italiensk familj och arbetade i en italiensk restuarant. Medan jag inte är någon expert, har jag funnit det längre du sakta lagar din sås, desto bättre smak. Jag håller också med ett tidigare inlägg ..... ingen tomatpasta. Det där är otäckt. Jag använder hela skalade tomater. Jag blandar tomaterna i en mixer för att få min egen önskade tjocklek. Jag använder också en burk med krossade tomater. Jag lägger till en finhackad grön peppar också. Glad matlagning .... ju mer du experimenterar med ingredienser och tidkokning desto bättre får du. Förresten, när tomater är i säsong, lägg alltid till färska tomater till din sås. Jag gillar romano tomater för såser.

Börja med att använda en stor 16-18 kvarts kruka för såsen.

Lägg till rå korv från din favoritanläggning i länkar. Gör hemlagade köttbullar separerade i en panna med extra jungfruolja med ditt basala magert kött, ägg, riven importerad ost, kryddade italienska brödsmulor, tärnad finlök, salt, peppar, vitlök, basilika, oregano, italiensk kryddor, persilja.

Jag får såsen på en super låg inställning på brännaren, tar ungefär en timme för att värma hela vattenkokaren långsamt.

Korv placeras i potten, lägg sedan till sås som önskat. Jag föredrar 3 burkar krossade tomater, 3 burkar tomatpassata och 2 burkar tomatspuré för min sats. Lägg också till ett bladlöv. Korvkocken med såsen och blir utmärkt, lägg till dina kryddor som basilika, oregano, salt, peppar, krossade rödpepparflingor, vitlök, lök. På sidan köttbullar är tillräckligt kokta för att hålla ihop utan att falla ihop och sedan försiktigt placeras i vattenkokare.

Gamla stilsås med en annan men underbar utsöndra en bit eller skivor pepperoni för smak. Obs! Socker hjälper till med syra och smak, om socker är i din kost lägg till lite.

När du gör sås är det en smak av smak som exploderar i ett mästerverk! Men "aldrig lämna obevakad"! Så fort du blir fast och sover, kommer din stora sats att brinna och du kan lika bra slänga eftersom du måste hålla omrörningen var 10-15 minuter. Ja, det är hårt arbete men så värt det. Jag lagar såsen i timmar, täcker, slår sedan av värmen och låt den svalna.

Dagen efter är den redo att värma och servera! Puglisi!

Jag hugger en ganska god storlek lök och 3-4 goda vitlöksklyftor, hackad fin, simma i olivolja ... Sedan lägger jag till 2 burkar krossade och två burkar helhet (jag hugger upp dem lite i kan innan du lägger till) och min kryddor (Basil, oregano, några McCormick italienska kryddor, en tesked socker, salt och peppar .. Jag tar allt till koka, långsamt omrör när det lagar mat. Då täcker jag, låg värme för 2 -3 timmar, stäng sedan av. Hela tiden krukan är täckt. Därefter tar jag 3-4 timmar senare tillbaka till en simmer, inget lock, lägg till mina köttbullar, låt det tjockna (ca 2 timmar) .. Och alla raser om min sås! (Åh .. ett streck med portvin .. Jag lärde mig det från matlagningsplatsen "The Godfather !!").