Här är ett svar från Sister Site Science Fiction & Fantasi :
Det kan finnas två möjliga svar på detta:
1) Det möjliga svaret kan vara Legilimency . Voldemort var högkvalificerad inom legilimens konst.
Här är en citat av Harry Potter Wiki:
"Voldemort has used Legilimency extensively, both wandlessly and nonverbally, to enter the minds of those he wished to interrogate."
Citatet kan hittas här , under historia, tredje stycket, första raden.
Detta visar att Voldemort visste vad han gjorde på grund av sin omfattande kunskap, och detta citat visar sin skicklighet:
"You flatter me," said Dumbledore calmly. "Voldemort had powers I will never have."
Voldemort var en mycket intelligent trollkarl.
För att komma till din fråga, här finns ett annat citat på Harry Potter Wiki:
"If a target is not skilled in Occlumency, a Legilimens will be able to detect if the person is lying, as well as delve into their thoughts, emotions, and memories."
Citatet kan hittas här, under Metoder, första stycket, andra raden.
Harry var inte ens medveten om Occlumency och Legilimency, så självklart skulle han vara "dålig" på den. Detta visade sig tydligt under, och efter den femte boken, under och efter hans lektioner med Snape. Voldemort kunde ha upptäckt, genom Quirrell, att Harry ljög och vidare "drog in i sina tankar" och såg att det var att tänka på stenen i fickan.
2) Den andra möjliga orsaken kan vara på grund av att Voldemort hade en mental koppling till Harrys sinne, vilket kan ha lett honom lättare att läsa vad Harry tänkte.