Jag har försökt att replikera lite klibbigt ris som jag åt under min barndom. Jag vet att du måste skölja glutinous ris flera gånger och låt det suga i en bra tid. Sedan använde jag min riskokare istället för min bambu ångbåt och det gjorde ett ganska bra jobb. (Jag använder kalrosris)
Efter att ha tagits bort från risugnen är riset extremt klibbigt, jag minns att min väns pappa förberedde det varje morgon och han skulle knådra riset i ett ämne på diskbänken. Jag tror att det var rismjöl. Några idéer om det här är vad som ska användas för att knäda riset? Jag pratar inte om sushi ris. Jag kommer att göra det någon annan gång.
Jag har läst alla inlägg på klibbigt ris på Seasoned Advice men har kommit upp med ingenting angående detta. (Sökte även på webben)
Jag undersökte många recept tillgängliga genom googling "Loation klibbigt ris", "Thai klibbigt ris" och "Viet klibbigt ris".
Ingen av dem nämnde knådning något i efter 30 eller 40 recept, även om många nämner fluffing, vikning eller omrörning av riset efter tillagning eller ångning för att hantera konsistensen.
Flera nämnde att det är lämpligt att äta med ens händer. Nyckeln kan vara den mängd ris som används. Kortkornigt glutinöst ris kommer att ha den klibbiga konsistensen som önskas.
Thailändska människor separerar vi klibbigt ris på en stor runda bricka efter ånga den ska svalna och bli av med ångvärme som gör att riset är över kocken och blir för klibbigt. Om du vill laga mat från riskokare, blöt klibbigt ris över natten och tvätta det med vatten 2-3 gånger och tillsätt vatten om samma nivå av klibbigt ris om du lägger till vatten för mycket, blir det för klibbigt.
Njut av din måltid!
Läs andra frågor om taggar rice vietnamese-cuisine thai Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna