Vi lade tillbaka det i mixern och pulsade några gånger. Bra som nytt!
Jag gjorde en hollandaise sås i helgen och det splittrade så jag kastade den ut och började igen men jag undrade om det finns något du kan göra för att rädda det när det splittras?
Du kan rädda den genom att starta processen igen med en äggula i en skål över en bain-marie som du visser tills den börjar tjockna lite. sedan införliva lite varmt smält smör i äggulan. När detta är införlivat kan du börja sakta lägga till split hollandaise och detta ska sedan införlivas i den nya basen, oskärmad.
Det finns en video här
Denna teknik fungerar bra. Om din sås börjar splittra ta av potten direkt från värmen och lägg hela potten i diskbänken i en tum iskallt vatten för att kyla det snabbt. Tillsätt en tsk iskallt vatten till såsen och visp kraftigt. Måste lägga till en 2: a tsk men inte lägga till för mycket på en gång.
Om du hittar din såsplitting försöker du ofta lite lägre värme eller en kopparpanna för bättre värmefördelning.
För att hålla såsen vid temp fungerar en termos bra.
Vad jag gör är att ta bort potten från värmen, lägg sedan en ren kruka på värmen och tillsätt mellan en tesked och en skedssked citronsaft. Sedan lägg sedan gradvis sås från din ursprungliga kruka en skedssked åt gången, eller vid en mycket långsam trickle. Vispa såsen hela tiden. Det fungerar som en charm.
Vi lade tillbaka det i mixern och pulsade några gånger. Bra som nytt!
Om en sås har separerats, ta av värmen, kasta in en isbit, rör om. Sparat mig många gånger.
Lägg till ett stänk av kall mjölk och visp. Det är slätt och glänsande inom några sekunder.
En enkel, typ av fusk men effektivt sätt att spara en split hollandaise är att använda en kommersiell produkt. Jag har använt Knorr Hollandaise ett antal gånger, antingen när jag går tom under tjänsten, eller om min hollandaise delar upp. Jag tycker fortfarande om att göra min egen, men jag har använt detta i nödfall, och ingen har någonsin klagat!
Läs andra frågor om taggar sauce hollandaise Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna