Från vad jag har samlat på att söka efter ett svar på den här frågan, är caribou, seal och hare de enda faktiska wild game kött som kan köpas i Kanada. På grund av låg efterfrågan kan hare och säl vara mycket svårt att hitta, även under säsongen. Allt annat "viltkött" inklusive "vild" vildsvin, vilt, bison och kanin är uppfödd och slaktad. Det finns ingen uppfödd älg i Nordamerika. En nyligen webbartikel från CBC, det verkar som om det snart kan finnas en chans att hitta ett fångat viltspel på ett begränsat antal Montreal menyer, men inte nödvändigtvis i butiker när som helst snart.
I USA har vi liknande restriktioner som kan variera något från stat till stat. Älsklings-, bison-, struts-, kalkon-, fasan- och vaktel som finns att köpa är alla jordbruksupphöjda och importeras ofta från andra länder. Vildsvin från Texas kan dock vara vild / vild och fångas av tillåtna personer och slaktas på USDA-godkända anläggningar. USDA-föreskrifter kräver inspektion före och efter slakt, vilket innebär att djuren måste levereras till slakteriet som lever. Dessa föreskrifter begränsar antalet vildsvin som finns tillgängliga, trots att vi har ett enormt vildvaxproblem i hela södra, Kalifornien och Hawaii.
Det verkar som att det enda sättet att få äkta vilt kött är att vara en jägare eller känna en jägare som är villig att dela frukterna av deras arbete. Enligt min erfarenhet vet inte många jägare vad man ska göra med stora delar av köttet, och bara mala nästan allt annat än ländben och smörgås till burgare. Det kan vara lättare att få några av de hårdare snitten från fram- och bakbenen, speciellt om du erbjuder att dela en del gryta, en långbränd axel eller några brätade halsmedaljonger.
Källor:
Plats för att försöka kontakta:
- Boucherie De Paris Enr, 5216 Avenue Gatineau, Montréal (514) 731-6615
- Volailles Et Gibiers Fernando, 106 Roy E, Montréal (514) 843-6652
- Även Kivalliq Arctic Foods i Nunavut (867) 645-3137, se om de kan kyla det till du