När kan jag helt ersätta socker med artificiella sötningsmedel?

Jag kommer att ta lite skott, var god och ändra det här. Det mesta här är lifter från eller omformuleras från här . Jag valde dem som en diabeteshjälpsida, så de borde inte vara förspända mot ersättare.

Socker används för sötma och för denna aspekt kan något sockersubstitut användas och många av dem i mycket mindre kvantiteter eftersom de tenderar att vara mycket mer koncentrerade i den söta smaken än socker med många av de marknadsförda varumärkena blandas med ingredienser för att öka volymen för att underlätta substitutionen. Men socker spelar ofta mer av en roll i matlagning än bara smak och det är här där man använder ersättare kan ge varierat resultat. Socker påverkar också textur, färg och volym av objekt genom kemiska reaktioner. Den matar jäst för förlossning. Det håller fukt, hjälpmedel i browning, ger karamellisering, räknare bittra eller sura. Substituten tenderar att hantera smak, men kan inte direkt ta itu med några av dessa andra egenskaper. Många kan användas, men resultaten kommer inte att vara identiska med socker. Vanliga problem är:

• En ljusare färg som substituten ger inte det brunande socker ger.

• En fladare produkt som ersättare kan inte ge samma ökning vid bakning.

• Texturskillnader som föremål gjorda med ersättare tenderar att vara torrare på grund av förlusten av sockrets fukthållande egenskaper. Detta leder ibland till att föremålet tycks bli snällare snabbare.

• Eftersmak. Det här är en personlig skillnad som vissa människor inte märker efter smak med ersättare, vissa gillar smaken bättre och andra kan helt enkelt inte stå emot dem.

• Tillagningstiden kan behöva justeras som vid eventuell substitution. Några av dessa föremål kan inte vara ett problem för ett visst recept eller en ansökan eller kan vara en stor sak och är ofta en fråga om smak. Att övervinna är att de ofta görs genom att använda en blandning av substitutet och sockret för att minska men inte eliminera socker.

Några specifika alternativ: • Succralos - Värmestabil och kan användas för bakning, matlagning och konservering. Det kommersiella varumärket Splenda ger tips och råd att fortsätta att använda brunt socker i bakverk för konsistens och använda små kokkärl samtidigt som man tillsätter torr mild och natron för att förbättra volymen i bakverk när det behövs (Spenda har råd).

• Sackarin - Påstås vara värmestabil som lämplig för matlagning, bakning och konservering, men det rekommenderas att du håller lite socker i bakverk för att behålla volymen och konsistensen. Öka vätska och tillsätt extra ägg eller äggvita hjälper. (Sweet'N Low och Sugartwin har råd)

• Stevia - Flera varumärken och de har olika smink. De hävdar att de är lämpliga för bakning om en fjärdedel av det ursprungliga sockret lämnas in för att hjälpa till med brunning och konsistens med lägre temperatur och ökad baktid. ( truvia ren via SweetLeaf Zing )

• Monk frukt extrakt - Värmestabil, lämplig för matlagning, bakning. Kan användas i såser dressing, drycker, men rekommenderas att ersättas med endast hälften socker i bakverk ( Munkfrukt i råvaran ).

• Sockeralkoholer - flera märken, med olika rekommendationer. Min läsning ger blandad recension, inklusive problem med volym, torrhet, smula och motsägelsefulla påståenden om värme stabilitet. Jag skulle tro att varje märke skulle kräva separat forskning om lämplighet.

Många av substituten erbjuder också sockerblandningar som redan är blandade med bordsocker för förmodligen bättre resultat. Detta och många av rekommendationerna att blanda är emellertid mot förfrågan att göra en fullständig substitution för socker. Mer forskning kan ge sätt att kompensera utan blandningen, men de bästa resultaten kommer sannolikt alltid att vara i de fall där söt är den enda verkliga aspekten av socker som behövs, såsom i drycker, eller när tillvägagångssättet att lägga till saker som mjölk i mjölk och utmatning agenter kan kompensera.