Bread ersättning för veteallergisk

Question

Bread ersättning för veteallergisk

#1 från (7 röster)
#2 från (5 röster)
#3 från (4 röster)

3

Vilka typer av bröd och brödsubstitut finns för personer som är allergiska mot vete (och även soja), som en del av frukostmat (smörgåsar etc)?

Tyvärr är det mesta av köpta bröd här i Polen, det är rågbröd eller majs (majs) bröd innehåller ganska stor mängd vete bland dess ingredienser. En som inte är litauisk svart rågbröd, men det är svårt att få.

Kanske finns det något som kan göras hemma?

substitutions bread wheat allergy

uppsättning Jakub Narębski 18.12.2015 22:12

3 svar

Läs andra frågor om taggar substitutions bread wheat allergy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Sockerfri chokladtårta för tät Avkward positionering av ljusbrytare [stängd]

score 7 · Answer 1

Om du vill kasta ett brett nät kan det vara bäst att söka efter glutenfritt bröd, även om det är en veteallergi istället för glutenintolerans, eftersom borttagning av gluten nödvändigtvis innebär att vete tas bort. Soja är inte så vanlig en ingrediens i bröd, så du borde fortfarande vara okej.

Och ja, du kan göra massor av sorters glutenfritt bröd hemma, bara söka efter recept. Eftersom glutenfri mat idag är en stor sak har många människor lagt stor vikt vid att finna recept för glutenfritt bröd, så att du borde kunna hitta en mängd. Den knepiga saken kommer då att hitta den nödvändiga mjölken. Bröd beror vanligtvis ganska lite på gluten för struktur, så det krävs en viss insats för att recepten ska fungera bra utan det, och att följa dem är exakt viktigt, såvida du inte är beredd på något allvarligt försök och fel. Så när ett recept ber om vitt rismjöl, brunt rismjöl, potatisstärkelse, tapiokastärkelse och pulver, vill du antingen hitta dessa saker eller hitta ett annat recept att prova.

Jag vet inte mycket om namn på traditionella vetefria bröd som du kanske kan köpa som är, tyvärr men jag gissar att många av dem kommer att ha en ganska annorlunda textur från vetebröd , så du kanske inte är lika nöjd med dem. Naturligtvis, om du gillar litauiskt svart rågbröd, kan du säkert leta efter recept till det eller andra råg-bara bröd.

score 5 · Answer 2

Varning:
Följande svar riktar sig mot vetintolerans eller allergi, inte glutenintolerans. Ibland används de två termerna felaktigt, särskilt med vissa "trender" i kost. Förslagen nedan är inte glutenfria, utan vetefria!

Smörgåsar med smörgåsar är beroende av ett glutennätverk för att fälla CO2 och ånga och skapa en svampliknande struktur. Tyvärr betyder detta oftast att du använder vetet för brödet eftersom vetet möjliggör den bästa glutenutvecklingen, medan råg behöver surdeg för att hämma de enzymer som skulle förstöra glutenätverket.

Glutenfria bröd försöker efterlikna detta med olika substitutioner, som ofta är men inte alltid vetfria. Läs därför antingen etiketten eller receptet försiktigt - för att se till att det inte finns några sojabaserade substitutioner. Internet är fullt av glutenfria recept och färdiga mjölblandningar och bröd finns tillgängliga, om inte i ett vanligt snabbköp, kanske i hälsobutiker eller online.

Men det finns bröd som traditionellt är vetefria (om än inte glutenfria):

Rågbröd kan bakas antingen
- som mörk, tät fullkornsort som pumpernickel eller liknande långvariga bröd
- eller från finmalt råg, surat med surt och ibland ytterligare jäst.
  ( Source ) katalog De kan lätt bakas i ett hemkök, behöver bara lite mer tid eftersom surdeg behöver mer tid att arbeta än jästbröd. Medan många rågbröd har lite vete blandat är det inte alltid så, så fråga din bager, läs ingredienslistan i snabbköpet eller välj ett 100% rågrecept.
Traditionell skandinavisk crispbread gjordes med fullvete rågbröd, vissa märken använder delvete, så igen: läs etiketten eller välj rätt recept.
Corn tortillas , kan den centrala och sydamerikanska matvaran vara svår att köpa i en europeisk butik, men kan vara ett försök att vara hemma. De är också glutenfria.

score 4 · Answer 3

Nästan alla "glutenfria" bröd förlorar mycket av deras elasticitet när de är kalla ... i vissa fall kommer de att smula om du försöker använda dem för kalla smörgåsar, eller de kommer att vara så torra att du behöver massor av mayo på dem. (senap och andra "våta" kryddor kan få dem att bryta ner, göra saker värre).

Om du är villig att göra lite matlagning, är det enklaste utbytet salvadorska majs tortillas . De är mycket tjockare än din typiska majs tortilla, och den är gjord med masa de harina, som är en mycket finmalt majsmjöl (det är huvudsakligen majsmjöl, men akta dig för att "majsmjöl" i Storbritannien är "majsstärkelse" och inte vad du vill ha).

Du kan blanda upp det belopp som är lämpligt för vad du behöver, låt det sitta att hydratisera, bilda en tjock disk och laga den sedan över en griddle.