Jag friterar olika mosade grönsaker för olika recept. (Till exempel Indian Malai Kofta). När jag gör det täcker jag vanligtvis grönsakerna i mjöl eller majsmjöl, för att förhindra att de bryts i oljan. Problemet är att efteråt blir oljan smutsad med vänster över mjöl, ändrar oljens färg, luktar och förmodligen rökningspunkten.
Finns det någon lösning för att förhindra att detta händer? Och är oljan fortfarande återanvändbar om jag använder den inom några dagar?
Cool olja. Filtrera genom kaffefilter. Förvaras i kylskåp. Du kan återanvända. Värm olja till friterat temp. Stek en neutral brödstycke. Smak. Du kan återanvända din olja så länge som det inte ger bröd till smaken. Min gissning är att du inte kommer att få mer än en eller två användningsområden i eldstaden när oljan försämras för mycket för stekning.
Du kanske vill hänvisa till detta: länk
Medan återanvändning av friterad olja inte har drastiska hälsoeffekter ökar koncentrationen av mättade fetter. Om du ska återanvända är det bästa att göra med att använda en olja med hög rökpunkt som pomaceolja, senapsolja, bomullsfröolja, riskli. Absolut inte friterad i olivolja av något slag utom pomace. Medan Canola är bra ok att friska i, undvik att återanvända den.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine deep-frying cornstarch Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna