Vad är det lägsta socker till äggvita förhållandet i schweiziskt smörgås?

En schweizisk marengsmörkräm är ett smörkräm baserat på en socker- och äggvitblandning som först värms upp och sedan piskas. De genomsnittliga recepten jag kunde hitta använder ungefär en del äggvita till två delar socker 1 , lite lite mer, lite mindre 2 .

Jag skulle vilja minska sockret, men naturligtvis används inte sockret lika som sötningsmedel, men är kritiskt för meringueens stabilitet och struktur. Alltså:

What’s the minimum amount of sugar or lowest sugar-to-egg ratio needed for a Swiss meringue buttercream?

Två sidnoteringar:

• Eftersom definitioner av äggstorlekar skiljer sig och vi pratar förhållanden, var vänlig och använd antingen vikt eller ange äggstorlek och locale i ditt svar.
• Den här frågan handlar inte om smöret till marängförhållandet. Jag inser att mängden smör kommer att påverka smörcreamets stabilitet.