Om jag grillar filet mignon kommer det ut mjukt och lätt att skära och läckra självklart men oavsett vilken annan skära av nötkött jag grillar är det som att äta läder.
Jag har läst om att "salta" köttet i ungefär en timme innan jag grilla och ville prova det men det fanns så många köttval som jag fortfarande hade ingen aning om vad jag skulle få. Allt jag vet är säkert köttet ska vara ungefär en tum tjockt för att försöka saltning saken.
Eventuella idéer?
Jag märker Flank steak redan gjort listan, och när jag hade kommit överens, men det har blivit trendigt och med trendiness, dyrt. Det är fortfarande inte filetpris, men det tenderar att springa i 7-8 dollar i ett pundområde där jag bor.
Den biff jag gillar att grilla som jag tycker är bra, billig och tillgänglig är kjolbiff . Gör en ljus marinade, grilla den så lätt som möjligt, skära över köttets kött, servera.
Din körsträcka kan dock variera. De billigaste snitten är nästan alltid de som lokala kockar inte vet vad man ska göra med, och om lokalbefolkningen är hundar för fajitaen, kommer du inte att kunna hitta kjolbiff alls.
Mitt råd är att gå till affären med ett öppet sinne, och bläddra i köttdisken som letar efter erbjudanden. Jag kom hem med 3 pund av smörgås tips för mindre än tjugo dollar den andra dagen: om jag hade gått ut för att köpa en sådan sak hade jag varit besviken.
Jag har haft bra resultat med flankbiff.
Det är bäst att marinera det med en blandning av salt, socker / honung, ättika / citron / lime, vatten / whisky / tequila / läsk, olivolja, kryddor och örter i minst några timmar före grillning. Mer salt kommer att hjälpa mögel men kan inte lämnas för länge vid alltför höga koncentrationer (sök "brining").
Torka inte över det, det är naturligtvis det snabbaste sättet att göra det sött (såvida du inte ska laga det på låg värme i flera timmar). Låt det vila innan du äter.
För flankbiff, skär den över spannmålen. Om du tittar noga har köttet fibrer som löper parallellt med varandra i endast en nord-syd-riktning. Klipp över detta, skar många linjer med din skiva. Det avgränsar bindväven före tuggning, gör mycket av arbetet med kniven istället för dina tänder.
Du borde kunna få bra resultat med någon stekskärning: ribeye, porterhouse, remsa, lösgris, t-ben.
Om du inte kan det finns något fel med din process som behöver lösas.
Se till att biffen är helt upptinad.
Brygga biffen med salt i 1 timme innan du grillar eller marinera i en sur vätska (citronsaft, vin, marinad med ättika).
Värm grillen väldigt varm, lägg sedan biffarna.
Använd tang, inte gaffel eller kniv för att manipulera biffar.
När rätt sårlinje har utvecklats roterar du biffen 90 grader.
När sear linjer utvecklas igen, flip biffar över.
När sårlinjer utvecklas på andra sidan, testa för doneness genom att känna . Om stekarna ännu inte är färdiga (för de tjockare skärningarna), förflytta steken till en svalare del av grillen och sluta med indirekt värme.
Sätt biffar på en tallrik på toppen av en hetplatta och täck med en lös folie och låt dem sitta i 5 minuter. Biffens inre temperatur går upp några grader under denna tid.
(notera - amerikanska namn för köttnedskärningar)
En del av köttets ömhet kommer i hur du skär köttet. I "London Broil" använder du en lite hårdare köttbit (jag brukar använda bottenrundan), grilla den och skära den så smidigt över kornet innan du serverar det.
Du kan göra samma sak med flankbiff, men jag tycker att det är övervärderat i de allmänna livsmedelsbutikerna.
Jag gillar Rib Steaks.
De har mycket mer fett, och du måste vara försiktig med flare upp, men de lagar sig väldigt trevligt.
Läs andra frågor om taggar grilling beef budget-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna