Jag blir jag mer tidseffektiv i köket? [stängd]

0

Det enda som håller mig tillbaka från att verkligen njuta av matlagning är att det tar så mycket av min tid. Prepping, matlagning, städning ...

Vilka tekniker använder professionella kockar till att laga en tre rätters middag i den tid som en genomsnittlig kock slutar krydda en nötköttsteg? Hur blir du mer tidseffektiv i köket?

    
uppsättning Bar Akiva 05.01.2017 14:00

2 svar

2

Kockar, professionella kockar (och erfarna hemkockar) gör en hel del av förberedelsen i förväg.

De förbereder alla grönsaker i förväg (rengör, klipp, blanchera (om nödvändigt). De förbereder alla kött och fisk i förväg (ren, klippa ...) De gör alla såser i förväg.

De har alla ingredienser till hands och vet vilka ingredienser som ska användas för varje maträtt de förbereder.

De vet hur lång tid varje ingrediens tar för att laga mat (på grund av erfarenhet).

Om du har chansen att gå till en restaurang med öppet kök (där du kan se kockarna lagar matlagning) ser du att de mest monterar ingredienser som är färdiga på förhand. de brukar laga "proteinet" och värma grönsakerna igen och montera det på plattan.

Förberedelsetiden kan vara tidskrävande först, men med erfarenhet kan du mer eller mindre minska det till ingenting. Du kan skära och hugga grönsaker när du går i ordning för att laga mat (till exempel skära lök, lägg i panna, skär vitlök, lägg i pan, skär tomater i pan ...)

Matlagningsdelen är den viktigaste, antingen varm och snabb eller inte så varm och långsam; igen, detta är beroende av vad du vill göra; Till exempel tar en biff några minuter, medan en gryta kan ta upp till timmar att laga mat.

Därför är recepten en bra utgångspunkt. de flesta gör det bra att berätta hur lång tid det tar att förbereda och laga receptet.

Samma sak för rengöringsdelen; om möjligt till det parallellt med andra uppgifter, medan tomatsåsen simmerar, rengör skålar, brädor och bestick; torka bänkskivor ...

Vänta inte och låt smutsiga rätter stapla upp (om du inte har en trevlig pojke / tjejvän som ska göra disken och städa upp efter dig :-))

Lycka till med det.

    
svaret ges 05.01.2017 15:01
2

Det här är förmodligen för brett för här, men utan att gå in i detalj ser jag tre grundläggande fält där processerna i ett professionellt kök kan skilja sig från kockar i hemmet, vilket innebär att man lämnar bekvämlighetsprodukter och mycket extra personal utanför beräkningen.

  • Practice.
    Det finns en anledning till det gamla ordstävet "Practice makes perfect.". Detta inkluderar inte bara dina manliga färdigheter (kom ihåg den första gången du skalade och tärnade en lök?), Men också hur snabbt du gör steg i ett recept. Om jag känner rationerna av hjärtat eller vet vad jag ska laga matar, är jag mycket snabbare än när jag försöker ett nytt recept och måste följa stegen i en kockbok, läs och läs igen. Och med praktiken "vet du" hur mycket salt eller vilka örter du ska ta - du behöver inte använda mätskedan eller skalan.
  • Organisation.
    Varje professionellt kök är beroende av mise en plats (bokstavligen: "sätta i (dess) plats") för snabb matlagning när order börjar rulla in - du kan inte börja peeling tomater under service. Så bra tidshantering överför de förberedande stegen till en tidigare tid (och eventuellt delegerar de meniala uppgifterna till hjälppersonalen, så om du har hjälpmedel eller barn ....). På samma sätt, titta på din meny och bestäm vilka uppgifter som kan göras a) i förväg, b) medan andra rätter inte behöver din uppmärksamhet.
    En bra layout på arbetsytan, t.ex. kitchen work triangle eller var och hur du lagrar dina knivar, krukor eller kryddor faller in i samma kategori. Tumregeln är "lagra saker där du behöver dem och har ofta behövda föremål eller verktyg i närheten". Så se upp för onödiga steg - bokstavligen. Det finns inga hårda och snabba regler, det beror på dina behov. Min nedsänkningsblandare bor på disken intill knivblocket, min mamma är i en låda i skafferiet. Gissa vem som använder henne dagligen.
  • Verktyg.
    Du behöver rätt verktyg för dina uppgifter. Mind, det betyder inte att du borde fylla ditt kök med varje gadget och dödad på marknaden. Tvärtom, för många unitaskers (aka clutter) gör lagring och åtkomst svår. Men dina verktyg ska vara i god form och lämpliga för jobbet. Knivarna måste vara skarpa och passande för uppgiften (jämföra att skära en morot med en stumma paringskniv vs. med en skarp kockkniv!), Skärbrädor stora och glidfria. Storleken på dina krukor och kokkärl ska motsvara antalet portioner du brukar laga ...
  • svaret ges 05.01.2017 15:11