Min fru och jag håller på att göra lite tomatburk i morgon. Vi har en massa mason burkar som vi inte har tid att sterilisera. Hon tycker att bara tvätta dem i varmt vatten är tillräckligt. Efter att ha sökt runt behöver alla instruktioner kokas.
Vad är det minsta tillåtna minimumet?
Innan du fyller på burkarna ska du göra följande:
Jag slår också in locken och ringarna därifrån, eftersom locken förseglar bäst när gummitrycket är mjukat först ändå.
Jag har läst att vissa använder sig av diskmaskinens "sanitize" -cykel istället, men du bör kontakta tillverkaren (eller kontrollera användarhandledningen) för att se om det verkligen blir tillräckligt varmt. Jag vet inte mycket om att använda diskmaskinen för detta ändamål; kanske någon annan kan utarbeta.
Om du letar efter bra konserveringsanvisningar, kolla in National Center for Home Food Preservation . De kommer att förklara hur man kan säkert, botulism-dödsfritt.
Tvätta dem i varmt vatten är absolut inte tillräckligt . Sterilisering via kokande undertryck garanteras att döda alla skadliga patogener, särskilt Clostridium botulinum , den beastie som är ansvarig för botulism. Det "heta" vattnet från din kran räcker inte för att döda sporerna. C botulinum sporer måste värmas till 250 F i minst tre minuter för att garantera att de dödas.
Vänligen kompromissa inte här under några omständigheter. Canning kräver sterilisering , inte sanering. Botulism kan förlamna och döda dig.
Du behöver inte sterilisera burkar som kommer att behandlas i en tryckburk eller bearbetas i ett kokande vattenbad i mer än 10 minuter. (Krukor som du kommer att bearbeta i ett kokande vattenbad i mindre än 10 minuter. Du måste steriliseras genom att koka dem i 10 minuter innan du fyller dem med produkten.)
Du måste i alla fall tvätta burkarna, locken och ringarna i varmt såpvatten innan du fyller dem - och var noga med att skölja dem så att inga rester kvarstår.
Det här är bara min åsikt, men om du ska gå till canning i första hand, verkar det värt att ordentligt sterilisera burkarna så att maten du sätter upp kommer att vara kvar. Det kokande steget är den enklaste delen av konservering, verkligen, och det gör inte ont för att göra det. Det skulle vara fruktansvärt att spendera eftermiddagskonservering, hoppa över den steriliserande delen och sedan ha allt ditt arbete för ingenting om sakerna går sämre snabbt senare.
Det står här att presterlisering inte behövs för tomater .... Tvivlar aldrig på fruen, D
Jag använder alltid färskt skrubbade burkar, dopp dem i kokande vatten i 1 minut, sedan kan du använda vattenbadet 10 minuter +. Jag vill inte ta chansen och det tar bara en minut. Jag tvivlar allvarligt om mina burkar är väl rengjorda, lagras torra i ett år så att det kommer att finnas mycket bakterier om någon. Jag bor inte i ett tredje världsland ...
Läs andra frågor om taggar food-safety canning food-preservation storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna