Cutting seared tonfisk

Navigera dina svar
1

Bara försökte searing vår lokala Medelhavsversionen av skipjackton på en mycket het pan.

När jag försöker skära den, även om jag använder en mycket skarp santoku, riva de sårade portionerna, vilket gör att de är otestetiska, skurna kanterna på skivorna. Naturligtvis skär de råa delarna rakt igenom.

Hur utför proffsen såren så rent?

    
uppsättning nbubis 08.08.2017 20:52

1 svar

4

Öva, öva, öva.

Närmare bestämt: Searing gör biten lite flakigare och mindre sammanhängande runt kanterna, så det kräver en mer delikat beröring än rå tonfisk. Så ...

  • Om du inte redan är, håller du kniven ordentligt för maximal kontroll hjälper.
    • Se på "The Blade Grip" här .
  • med hjälp av längre knivslag med mycket lite tryckhjälp
    • Därför använder sushi-kockar och folk som skär rökt lax på aptitretare / delikatesser med långa tunna knivar i stället för korta fett santoku-knivar, men om det är ett litet snitt av linn, ska din santoku vara bra
  • håller ländstycket rätt nära bladet för att undvika överflödig rörelse och snedvridning, men utan att påföra tillräckligt mycket tryck för att flinga det hjälper
  • Att ha din kniv skärpad till den japanska 35 graders vinkel hjälper
  • Att vara väldigt mild när du sårar den, gör den gingerly med en skarp fiskspatel hjälper
  • klippa efter det har blivit kylt, om det fungerar för din ansökan, hjälper
  • searing det med så hög värme som möjligt för att få maximal smak, samtidigt som det hålls på värmen under kortast möjliga tid att få så lite fläckigt kött som möjligt hjälper

Lycka till, och glad searing!

    
svaret ges 09.08.2017 06:10

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför använder du inte flikar vid start från High Density Altitude airport? How lärde Surtur att Odin inte var på Asgard?