Säg att någon skulle ta bort några ägg från sin låda för att placera dem i kylskåpet. Antag att detta är i Storbritannien (där ägg inte städas innan de säljs tror jag). Finns det risk för spridning av salmonella om de inte tvättar händerna efteråt?
Vad händer om de tvättade sina händer, men med kallt vatten och ingen tvål, torkade dem sedan på en handduk?Tack, Anthony.
Skulle du tvätta händerna efter att ha skänkt kycklingspinnen? Vad sägs om du gräver runt i halm eller smuts där kycklingar bor? Det är där dina ägg kommer ifrån.
I motsats till populär övertygelse är kycklingägg i allmänhet inte förorenade av avföring innan de lämnar kycklingen - de två vägarna genom vilka avföring och ägg kommer ut, korsar "utgången" men på grund av geometrin är det ovanligt för avföring att komma på ägget där. Men om kycklingen har avföring på sina fjädrar när den rör sig om medan den ligger eller om avföring ligger runt den plats där den ligger, kan det finnas förorening. På nära håll där de flesta värphöns bor, är det ganska vanligt. Även i så kallade "frittgående" situationer har studier visat att omkring 30% av ägget är smittade på sina ytor genom något oönskat, från avföring till rester från tidigare brutna ägg i området. Om någon av kycklingarna råkar vara sjuka med Salmonella , är det nu på äggskal.
I Storbritannien tvättas de flesta ägg inte. När du hanterar intakta ägg berör du därför allt material som ägget berörde. Bara för att det inte syns synlig på ägget betyder det inte att det inte finns en tunn film av Salmonella eller andra bakterier närvarande. Och i själva verket är det välkänt att Salmonella finns vanligtvis på otvättade äggskal.
Är det nu troligt att du kan bli sjuk bara från de bakterierna du har? Antagligen inte. Koncentrationen är sannolikt ingenstans hög nog. Det största problemet kan uppstå om du oavsiktligt överför några av dessa bakterier till ett bättre tillväxtmedium. Studier har också visat att det är möjligt för bakterier på den yttre äggskal att förorena äggets innehåll medan de bryts och om de råa äggen lämnas för länge eller i kombination med något där bakterierna kan växa kan sjukdom resultera .
Om sådana saker kan hända under minimal och oavsiktlig kontakt mellan äggskal och deras innehåll under brytning av ägg, är det säkert möjligt för dina händer att även överföra bakterier (korsförorening), särskilt om de var våta innan du hanterade ägget eller något och du röra sedan på en annan yta eller någon mat där bakterierna kan börja multiplicera.
Är det troligt? Förmodligen inte i de flesta fall. När det gäller "riskabelt" köksbeteende är det relativt lågt på listan. I det exempel som jag ger här ingår ett worst case scenario. Men personligen skulle jag behandla det som om du plockade upp några slumpmässiga föremål som släpptes på marken i en kycklingkop. Om du skulle tvätta händerna så borde du noga tvätta händerna efter hantering (obehandlade) ägg.
Men lyssna inte på mig. Här är lite info från Storbritanniens Food Standards Agency:
Remember, salmonella bacteria can be on the shell as well as inside the egg so, to help stop bacteria spreading, you need to be very careful how you handle eggs, both when they are still in the shell and after you have cracked them open.
Keep eggs away from other foods. And always wash and dry your hands, and clean surfaces, sinks, dishes and utensils thoroughly, after working with eggs.
För övrigt nämns frågan om att ta bort ägg från en låda för att lagra i kylskåpet. De flesta livsmedelssäkerhetsorganisationer rekommenderar inte det av samma skäl - de kan komma i kontakt med andra livsmedel och / eller lämna rester på ytor i kylskåpet. Det är bättre att hålla dem i rutan som de kom in.
Ja. När jag undersökte rå äggulor för såser upptäckte jag att salmonella lever huvudsakligen på yttre skal, och mindre ofta i äggula. Så tvätta ägg med tvättmedel innan du använder äggulor säkert förhindrar problem, och tvätta händerna efter hantering dem skulle vara sunt förnuft ändå i ett kök. Jag är ganska säker på att det inte kommer att ge dig matförgiftning om du inte tvätta dina händer i en privat situation. Men om du hanterar hundratals ägg och sedan gör en, säger majonnäs med många ägg åkar, skulle risken vara betydligt högre.
I Storbritannien är det olagligt att tvätta ägg. I USA kräver USDA att alla ägg tvättas. Så vem har rätt? Förekomsten av salmonellaförgiftning på grund av ägg är faktiskt lägre i Storbritannien. Vaccination av kycklingen kan förhindra salmonella inuti ägget, men ägget kommer så småningom att utsättas för omvärlden ... och salmonella. För närvarande kräver USA inte vaccination av kycklingarna. Jag vet inte om några producenter som gör det. Väl avsedda äggbrickor kan faktiskt driva bakterier i ägget på grund av expansion ... för varmt tvättvatten. Om du är osäker, blöta dina ägg i ättika för lite. Vinäger finns på USDA: s lista över godkända sanitiseringsmedel. Salmonella är en av de minst oroliga bakterierna där ute och det dödas vid en relativt låg temperatur. Så om du lagar ägget och inte äter dem råa, är det osannolikt att du ska göra extra resor till badrummet.
I teorin, ja, tvätta händerna. I praktiken är det tveksamt att en eller två bakterier från äggskalet kommer att få dig att tömma din familjs toalettpapper.
Läs andra frågor om taggar food-safety eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna