How ska chuck grillas grillas för att maximera ömhet?

Det beror verkligen på hur du skär din chuckbröd, och vilka muskler den omfattade. Du kan eventuellt få chuck steaks, chuck eye steaks och platta järnsteker från en chuck grill, chuck steker är de vanligaste.

Chuck eye steaks skärs från ögonrullen. Detta är en fortsättning på muskeln från vilken ribeyes skärs. Chuck ögon kan kokas som ribeyes, och kommer att vara perfekt anbud på medium sällsynt. Platta strykjärn är hårdare, men kan också kokas som vanliga biffar.

Chuck steaks, å andra sidan, skulle vara biffar skära från resten av grillat. Jag antar att det här är vad du har. Dessa bör verkligen kokas bortom bra gjort för maximal ömhet. Du behöver inte göra så mycket bindväv som du skulle göra om du gjorde dras eller strimlad nötkött, men du måste göra tillräckligt för att din kniv kan skära igenom den och dina tänder kommer att kunna tugga ordentligt bitar. Med smala bitar kan du steka dem i en panna tills de är färdiga, och sedan avsluta dem eventuellt i ugnen. Jag skulle också rekommendera en marinaden för att hjälpa till med retention och ömhet. Jag föredrar lite tjockare biffar, som jag kommer att marinera och laga låg och långsam och sedan sära i slutet. I grund och botten behandlar jag chuckbiffar som fläsksteker, eftersom de är samma köttskala, bara från olika djur.

Jag har gjort chuck ett antal gånger på hög indirekt värme ca 400 i 2 timmar med bra resultat (det hände av misstag eftersom jag lagade andra saker som behövde högre värme jag kände mig inte som att laga separat) hemlighet att hålla det fuktigt är att se till att det har gott om fett, marinera det innan handen och basta när du lagar mat.

Ansvarsbegränsning: Jag har bara kokta chuckbröd låg 'n' långsamt i ugnen, inte på grill men förhoppningsvis något jag säger hjälper. Under en show på Food Network hörde jag en av de berömda, etablerade kockarna säga att med kött som traditionellt görs lågt och långsamt, har du också möjlighet att gå snabbt på hög värme.

Om du går en extremitet eller den andra är du ok, men däremellan är inte bra. Med köttfärsfläskkött upplevde jag vad du gjorde: du lagar det snabbt för att sära / bruna köttets yta och få det interna köttet tillagat tillräckligt för att det är säkert att äta, och när du provar det vid den tiden kommer det att vara väldigt ömt och ätbart. Men om du överkaka den i 5-10 minuter förbi den punkten börjar det vara svårt att äta tills du får det att simma i mer än en timme efter det där det är ömt på ett annat sätt.

Jag håller med det tidigare inlägget att de olika bindväven behöver det låga och långsamma att helt bryta ner, så om du bara ska laga mat snabbt på högt, trimma upp det mer än om du skulle göra lågt och långsamt . Jag har sett det gjort flera gånger på Food Network-konkurrensutställningen kallad "Chopped" där konkurrenterna utmanas genom att få lite tid att laga ett kött som traditionellt lagas i låg och långsam takt. De trimma det mer, kanske tenderera med en hink och eller skära tunt (över spannmålen) och eller ge det en snabb smörjande marinaden med något surt, och koka sedan på hög värme riktigt snabbt och lämna det medellång till medium sällsynt.

Jag såg också en grillutställning där 3 chuckrostar sattes på grillen. När en av dem nådde ett internt tempo på 145, togs det av att äta. Det såg klart. Juicy och öm, som en biff kokt medium. De andra två stekarna var kvar i några timmar. Under den första timmen lämnades alla 3 avtäckta för att plocka upp den rökiga grillmakten; Efter det att den första var borttagen, blev de andra två insvept i tung folie för att låta köttet koka och basta i sina egna juicer, som givetvis samlades, sparades och användes som au jus när köttet var gjort.

I Philly är chucken fryst och skivad super tunn. Steg det på en platt övre griddel med lök och ost och åtföljde Ameroso-rullar för rätt cheesesteaks.