I båda fallen lagra osten i vätskan den kom in, överför den till en ren behållare och täcker väl. Feta varar ganska bra, men mozzarella håller bara bra i ett par dagar.
Frisk mozzarella säljs vanligtvis flytande i vassle, och fetost säljs ofta blötläggning i saltlösning. När jag har öppnat behållaren och använt en del av osten, hur ska jag lagra den i kylskåpet för att få det bästa för bästa tiden? Specifikt:
Ska jag lagra ostarna i vätska eller torka i en täckt behållare?
För mozzarella, ska jag lägga den i sin ursprungliga vassla eller lägga den i en ren behållare med färskt vatten?
För feta ska jag lagra den i saltlösningen som den kom in, eller byta saltlake innan du tar bort den?
Ok ... det finns inget behov av att ändra saltlösning / vassle det kommer in, såvida du inte planerar att försöka lagra det månader efter öppnandet .... Annars, för normal förvaring / användning, lämna det bara i den ursprungliga vasslen eller saltlösningen som är BALANCERAD med osten i kalcium- och salthalt. Om du byter ut det, kommer du att ersätta det med en mättad saltlösning som läcker ut kalcium och ökar salthalten i osten? Eller kanske din saltlake blir mindre salt, och läcker fortfarande kalcium ur din ost och salt (och ger också mindre skydd mot förstöring).
Om du inte vet vad du gör (hur mycket cacl2, salt och citronsyra att lägga till) är du mycket bättre att hålla den ursprungliga vätskan.
Artisan cheesemaker här ....
Läs andra frågor om taggar cheese storage-method Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna