Jag marinerade kyckling för några veckor sedan och lagrade marinaden efteråt i en kruka. Kan det återanvändas, eller är det farligt? Jag har fått höra motstridiga berättelser här. Marinaden är mestadels teriyaki om det gör skillnad.
Avsedd användning av använt marinaden: Marinera kyckling som sedan kokas i ugnen. Det kommer inte att användas med något som inte kommer att kokas (som en sås).
Mest tillförlitliga källor kommer att varna dig starkt mot att återanvända marinader eftersom de kan fortsätta att bära bakterier. Även om det andra köttpartiet kommer att tillagas, kommer det att finnas mycket tid för bakterierna att multiplicera under tiden. (Och med tanke på de symptom som orsakas av livsmedelsburna sjukdomar som orsakas av bakterier som salmonella, är risken inte värt de få cent du sparar på marinaden.)
Nej! Gör dig själv en tjänst och undvik råd från vem som helst eller vad som helst föreslagits. Ja, det är farligt. Du har en burk teriyaki smaksatta bakterier i ditt kylskåp. Ja, det finns en rättvis chans att matlagning i helvetet av din kyckling kommer att döda någonting dödligt, men varför på jorden skulle du ta chansen?
Nej, du kan inte, utan att riskera sjukdom. När du har marinerat kött, borde du dumpa någon kvarstående marinade; Använd inte ens det för att basta rostande kött! (Boka lite marinaden som inte har berört det råa köttet för att stryka.)
Nej. du kan inte använda den (två veckor gammal använd marinaden) som en bast / glasyr, även om du koka den först.
Problemet är inte alltid aktiv bakteriekontaminering, det är biprodukterna som bakterier lämnar bakom sig.
Redigerad för att lägga till: Darin kvalificerade att han menade att fräsch marinaden skulle kunna användas som glasyr. Jag har redigerat mitt svar i enlighet med detta.
Marinades för kött / fjäderfä / fisk bör inte återanvändas . Särskilt om det användes några veckor sedan.
Teriyaki sås sötma och salthalt skulle sannolikt göra det svårare för bakteriell tillväxt men det är fortfarande hälsoproblem och definitivt inte värt att ta en chans på.
Vad du kan göra är att använda en fräsch marinaden som en glasruta efter att du har kokat i några minuter. Använd sedan det för att glasera ditt kött under de senaste 3-5 minuterna av tillagningen.När du har marinerat kött i blandningar som innehåller mycket söta element, du vill först torka av marinaden, klappa köttet torrt och lätta sedan på lite olja innan du grillar / grillar osv. Ta med marinaden till koka och torka sedan som en glasyr under de senaste minuterna av tillagningen. Om du lagar köttet med en beläggning av marinaden från början, kommer sockererna att karamellisera och brinna och du får köttet fast vid grillen / panan. Resultatet blir att det tårar och lämnar huden / yttre lagret på köttet fast vid grillen när du tar bort det.
Om marinaden har varit i kontakt med rå kyckling, kassera den. 83% av rå kyckling i USA hamnar campylobacter eller salmonella .
Frågan du behöver ställa dig själv är skulle du ha använt den kyckling du marinerade idag? Bakterierna på kycklingen kombineras nu med marinaden och jag antar från posten att marinaden bara satt i kylskåpet. Jag tror inte att någon skulle känna sig bekväm med att använda rå kyckling som har satt där för ett par veckor. Jag tycker att allt som har kommit i kontakt med rå kött ska behandlas som om det är kött, om du inte vill laga mat och äta kycklingen nu, ska du inte laga mat och äta marinaden.
Ja, förse dig att koka marinaden omedelbart efter att du tagit bort kycklingen och lagra den antingen frusen i ~ 3 månader eller i kylskåpet i ~ 1 vecka. Alla bakterier i marinaden kommer att dödas bort från kokpunkten och om det finns några bakteriella biprodukter i marinaden, så är de också på köttet du bara tagit ur det så att du har fler problem än din marinaden.
Om det rörde rå kött är det rå kött. Skulle du äta två veckor gammal rå kyckling?
Om marinaden kokas efter marinering av kycklingen med den då kan den användas som en sås utan problem. Men jag skulle inte lagra marinaden efter att ha grundat rå kyckling och försök att koka senare. Koka i ca 3 - 5 minuter.
Läs andra frågor om taggar food-safety chicken Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna