Varför används tegelugnar för att göra pizza?

3

Varför används tegelugnar för att göra pizza? Jag har sett restauranger som annonserar "muradugn" pizza som om det var bättre än pizza gjord i en däckugn. Finns det någon grund för detta?

En matleverantör som jag pratade med sa att det berodde på att tegelugnen var varmare, men så långt jag kan säga att pizza normalt kokas vid 600F och alla professionella däckugnar kan ställas in på den temperaturen.

    
uppsättning Drisheen Colcannon 13.02.2018 22:30

1 svar

6

Det här handlar delvis om temperaturen, eftersom tegelugnar kan komma till 600 grader F som du citerade ... och bortom ... så, ja, kanske mycket varmare. Det handlar också om värmeuppehåll. Vidare är det låga taket en faktor. "Best" är verkligen subjektiv eftersom det finns en mängd olika pizza stilar, men fördelen med en tegelsten eller stenugn är i designen. Konstruktionen tillåter att bakytan värms till hög temperatur och behåller den temperaturen då flera pizzor tillagas. Detta är avgörande för utvecklingen av jordskorpan. Det låga taket gör att pizzaens översta sida kan kokas snabbt, helst vid ytan på jordskorpan och kokar en pizza i napolitansk stil på 2 - 4 minuter. Varför används de? Nåväl var de runt långt före däckugnar. De är en effektiv design som har stått tidstestet. De gör bra pizza.

    
svaret ges 13.02.2018 23:57