Det här handlar delvis om temperaturen, eftersom tegelugnar kan komma till 600 grader F som du citerade ... och bortom ... så, ja, kanske mycket varmare. Det handlar också om värmeuppehåll. Vidare är det låga taket en faktor. "Best" är verkligen subjektiv eftersom det finns en mängd olika pizza stilar, men fördelen med en tegelsten eller stenugn är i designen. Konstruktionen tillåter att bakytan värms till hög temperatur och behåller den temperaturen då flera pizzor tillagas. Detta är avgörande för utvecklingen av jordskorpan. Det låga taket gör att pizzaens översta sida kan kokas snabbt, helst vid ytan på jordskorpan och kokar en pizza i napolitansk stil på 2 - 4 minuter. Varför används de? Nåväl var de runt långt före däckugnar. De är en effektiv design som har stått tidstestet. De gör bra pizza.