Kosher salt mot bordsalt för rib eye eye biff

Anledningen till att människor väljer Kosher / Sea / Rock salt över bordssalt är i huvudsak ned till kristallstorleken och bristen på tillsatser som jod.

Kosher salt är mindre lösligt och mindre tätt än bordsalt.

De stora kristallerna i dessa salter innebär att om inte det finns en ganska liten mängd vatten upplöses de inte helt. Det betyder att det är mindre troligt att du kommer över saltbiff, även om den är caked i kristaller.

Bordsaltet löses upp med mycket mindre vatten närvarande och kommer därför att absorberas lättare i köttet.

Även den lägre densiteten betyder att du kan liberality sprinkle Kosher / Sea / Rock salt på saker och även om det hela löses har du faktiskt lagt till mindre salt än du skulle tro. Det ser ut som mycket men 1 g Kosher / Sea / Rock salt tar upp mycket mer utrymme än 1 g bordsalt.

1tsp bordsalt skulle vara alltför mycket. Jag skulle gå för ungefär hälften av Kosher-saltet om du löste det i flytande och kanske så lite som kvart volymen om jag använde det som en gnidning (som vid saltning av en biff).

Kosher salt bearbetas annorlunda och har inget jod i det, så vissa människor gillar smaken bättre. Det kommer inte att göra så stor skillnad, något salt kommer att göra. Bara överdriv inte det, du vill smaka på köttet, inte saltet.

Skillnaden i salt är mer relaterad till hur saltet används. Så för att snabbt salta före matlagning eller vid bordet kommer någon form av salt att göra.

Men om du saltar ditt kött minst en timme i förväg och låt det vila innan du lagar mat (vilket jag starkt rekommenderar dig), då använder du de större kornen av Kosher-saltet positivt. Saltning av köttet gör att proteinerna i köttet ändras och tillåter köttet att behålla juice betydligt bättre. Samtidigt dras något av saltet in i köttet, eftersom det vatten som har dras ut ur köttet genom osmos återabsorberas tillbaka i köttet nära slutet av timmen. Genom att använda ett finare kornsalt, såsom bordsalt, kommer det att tillåtas betydligt mer salt att absorberas i köttet. Med ett grovt kornsalt kosher betyder det en perfekt saltad köttbit.

För referens se: länk