Jag gör den här nya glutenfria brownie-blandningen och undrar om jag kan ersätta Bakers chokladkorgar som krävs i receptet, med 70% eller högre kakobar som jag behåller. Finns det några egenskaper som Bakers choklad har att en bar inte skulle eller kunde inte fungera runt?
Jag skulle säga ja. Beroende på vilken typ av kvadrater det kräver, kan det ändå smaka på brownie eller hur rik chokladsmaken är. 70% kakaostavar skulle mer likna vad Baker's Chocolate säljer som Bittersweet (67% kakao), så om receptet kräver Unsweetened squares (100% kakao) får du mindre choklad smak (och kanske en lite sötare brunie) . Om receptet kräver Semi-Sweet kvadrater (54% kakao) får du mer choklad smak (och kanske en lite mindre söt brownie).
Jag använder alltid "vanliga" chokladstänger i stället för Baker choklad. Det viktiga att komma ihåg är att du använder choklad av god kvalitet med en hög andel cacao.
Det är sagt att det finns olika typer av Bakers choklad, så det är viktigt att du använder choklad som liknar. Till exempel, om ett recept kräver Baker choklad med en hög procentandel kakaos, skulle jag verkligen ersätta den för en chokladkaka med hög procentandel kakaos. Men om de använder det som chokladchuck i receptet, kan du ta choklad med samma mängd kakao (eller choklad med mindre kakao om det är den smak du föredrar).
Varje choklad smakar lite annorlunda, så kanske du måste göra receptet ett par gånger innan du har den exakta smaken du vill ha. Höga procentiga chokladstänger är billigare och smakar väldigt bra, så att använda dem ger dig ett gott resultat.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna