How kan jag fixa ihåliga cream puffs?

Navigera dina svar
1

Jag är väldigt stolt över hur mina krämfärger visade sig. Jag följde detta recept även om jag INTE använde något xantangummi alls. Jag ersatte också Jordbalans för smör.

De stiger vackert och de är bara hälften ihåliga. De är mjuka på insidan, eventuellt lite underkokta. Jag är orolig att om jag baka dem längre kan de brinna. Här är några bilder: länk

Vilka ingredienser eller steg är ansvariga för den ihåliga anatomin i dessa läckra skönheter?

Har någon råd för att antingen anpassa receptet eller min mattid eller någon annan del av min teknik för att säkerställa ett fint ihåligt skal?

Receptdetaljer:

1/3 cup + 1tbsp gluten free flour
2 Tbsp cornflour/cornstarch
2 xl eggs
50g Earth Balance in place of butter
1/2 tsp powdered sugar

  • Place 1/2 cup + 2tbsp water in saucepan with butter and heat to a boil that can’t be stirred down.
  • Add flour mixture of all dry ingredients and mix with spatula until smooth
  • Remove from heat and allow to cool for 2-3 mins
  • Add 1 egg and mix until incorporated
  • Incorporate the second egg
  • Pipe and bake in a 425°F preheated oven for 25 mins
    •     
    uppsättning cfx 18.02.2018 17:57

    1 svar

    5

    Det här receptet använder en substitution för en viktig strukturell ingrediens (gluten), vilket alltid leder till kompromisser. Om du släpper bort xantanen är det ännu mindre sannolikt att det fungerar, i grunden har det ingenting att hålla strukturen. Vissa bagare är nöjda med resultaten av sådana substitutioner, men för dig verkar den slutliga strukturen vara ganska viktig.

    Det första du bör göra är att använda xanthanen. Om det inte hjälper, finns det inte mycket annat du kan göra än att försöka vara perfekt i din temperatur vid varje steg (medan du fortfarande använder xantan).

        
    svaret ges 19.02.2018 10:24

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Can Jag använder cellulär data för att ta emot väder i flygning på min iPad? Hur man går med ett trafikmönster när man går över huvudet?